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Al Relais San Maurizio nelle Langhe, lo Chef Valentino Palmisano porta in tavola un plin al tovagliolo farcito con ragù napoletano di sette carni. Il Tea Master Albino Ferri abbina un Tè QR invecchiato 20 anni con cannella e cardamomo — e regala allo chef la prima lattina della miscela creata per il suo piatto.
TeaTour arriva da Areadocks a Brescia, nel ristorante Oriental, dove lo chef Andrea Ugo propone un raviolo di Wagyu A5 con cipolla caramellata, arancia e spezie, arricchito da salsa teriyaki e cioccolato caraibico. Albino Ferri abbina un tè pu-erh con cardamomo e cannella, dalle note terrose e speziate, che sostiene la complessità del piatto con equilibrio e profondità
Tea Tour fa tappa all’ISI Ristorante di Genova dallo chef Ivano Ricchebono. Protagonista il “Cappuccino” salato: crema di patate alla soia e panna, ragù di faraona, olio alle erbe liguri, polvere di porcini ed erba cipollina. In abbinamento, una miscela di tè pu-erh con cardamomo e spezie, studiata dal Tea Master Albino Ferri per accompagnare il piatto con equilibrio e profondità.
Il Tea Tour approda al prestigioso ristorante Don Alfonso 1890, dove lo Chef Ernesto Iaccarino presenta la sua reinterpretazione dello Spaghetto aglio, olio e peperoncino. Per questa icona dell’alta cucina, il Tea Master Albino Ferri ha ideato un pairing audace: una miscela di Tè Pu-erh con peperoncino, rooibos e spezie. L’abbinamento crea un equilibrio perfetto tra le note terrose del tè e la piccantezza del piatto, dando vita a un’esperienza sensoriale che unisce la grande tradizione gastronomica italiana alla cultura del tè.
Nel cuore delle Langhe, il Tea Master Albino Ferri si confronta con lo Chef Ugo Alciati al Guido Ristorante, reinterpretando con rispetto e creatività l’Agnolotto del Plin, custode della tradizione culinaria piemontese.
Il debutto della rubrica Infusioni Alternative ci porta da Moebius Milano per esplorare la nuova frontiera della mixology consapevole. Protagonista è il Bar Manager Giovanni Allario con la sua creazione Fluffy Jasmine: un twist moderno del Ramos Gin Fizz che utilizza un infuso a freddo di tè verde al gelsomino per elevare il gusto e ridurre il grado alcolico. Un viaggio tra design industriale, tecnica culinaria applicata al bar e l’eleganza senza tempo del tè, per un’esperienza sensoriale che ridefinisce l’aperitivo contemporaneo.
Il post annuncia l’uscita dell’Episodio 12 della rubrica Tea Tour, che fa tappa a Milano, presso il Ristorante Rubacuori di Château Monfort. L’episodio vede il Tea Master Albino Ferri collaborare con lo Chef Domenico Mozzillo. Il piatto al centro dell’incontro è QUAGLIA | CAVOLO NERO | PATATE, una creazione che bilancia sapori classici e sorprese. Per esaltare il piatto, Albino Ferri ha creato una miscela su misura composta da tè nero, bergamotto, petali di fiordaliso e petali di rosa rosa, scelta per la sua eleganza e capacità di armonizzare gli ingredienti della quaglia e del cavolo nero. Il testo descrive l’infusione ottenuta, che prende il nome di “il tè dello Château Monfort”, sottolineando il metodo di preparazione all’inglese e l’esperienza multisensoriale che ne deriva, inserendo l’episodio nel continuo viaggio del Tea Tour attraverso l’arte dell’infusione e della gastronomia moderna.
Nell’undicesima tappa del Tea Tour, il Tea Master Albino Ferri approda all’Hotel I Portici di Bologna per un incontro di alta cucina con lo chef Nicola Annunziata. Protagonista è la rivisitazione del risone — RISONE | PORCINI | LAPSANG SOUCHONG | PARMIGIANO E CAFFÈ — un piatto intenso e sorprendente, abbinato a una miscela esclusiva di Pu-Erh, Pai Mu Tan affumicato e cardamomo. Nasce così il tè dell’Hotel I Portici, una firma aromatica pensata per esaltare l’equilibrio tra affumicato, umami e profondità del piatto.
Nel decimo episodio del Tea Tour, il Tea Master Albino Ferri fa tappa al Ristorante Delicato di Contigliano (RI), dove incontra la chef Carlotta Delicato. Il piatto protagonista — Maiale | Trota | Sedano Rapa | Pak Choy | Soia — unisce sapori e consistenze in un raffinato equilibrio di contrasti, valorizzato dall’abbinamento con Agrumeto in Fiore, una miscela di tè nero e limone Ferri dal 1905. Un dialogo armonico tra tè e cucina d’autore, in cui freschezza, eleganza e profumo di agrumi si fondono in un’esperienza sensoriale unica.
Nel nono episodio del Tea Tour, il Tea Master Albino Ferri approda a Roma, sul rooftop del ristorante stellato Aroma. Insieme allo chef Giuseppe Di Iorio, esploriamo una nuova dimensione della cucina romana con una sorprendente carbonara shakerata, abbinata a una miscela esclusiva di tè nero e limone chiamata Colazione Romana. Un incontro tra tradizione e innovazione, con il Colosseo sullo sfondo.