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A Frosinone, il pasticcere Matteo Dolcemascolo racconta ad Albino Ferri la storia del maritozzo romano: dalle origini antiche, arricchite con miele e strutto, all’aggiunta della panna nel 1400 fino ai giorni nostri.
A Catania, nella pasticceria Ernesto, Serena Urzi presenta Terra dell’Etna, la monoporzione creata per il 50º anniversario aziendale. Un dolce che trasforma il vulcano in equilibrio di sapori: pistacchio, frutti esotici, frutti rossi e carbone di zucchero.
Siamo a Padova, alla Pasticceria Tombolato insieme a Lisa. Scopriamo la tradizionale Linzertorte e la sua storia. Il tutto accompagnato dal nostro abbinamento perfetto: rooibos speziato.
Il Tea Master Albino Ferri visita il Gambrinus di Napoli con Massimiliano Rosati per scoprire il Vesuvio, il dolce iconico che racchiude quattro grandi classici napoletani: pastiera, sfogliatella, babà e zeppola. Nato negli anni Novanta come “Sogno di Napoli”, il popolo lo ribattezzò spontaneamente Vesuvio per la sua esplosione di sapori. Albino lo abbina a un tè nero ossidato con scorze di limone della Costiera, perfetto per bilanciare dolcezza e ricchezza.
Storie di Pasticceria – EP. 16 – Molarcchi:A Zanica (BG), Molarcchi produce torrone tutto l’anno, anche in estate, e lo abbina a un tè speziato d’eccellenza, valorizzando materie prime e tradizione.
A Concorezzo incontro Achille Zoia, maestro e innovatore della pasticceria italiana, che forma oltre 5.000 pasticceri e guida la rivoluzione del panettone artigianale come padre della pasta lievitata moderna.
In questo episodio di Storie di Pasticceria scopriamo Amarcord, la creazione firmata dal pasticcere Paolo Staccoli. Il dolce unisce un cremoso al cioccolato bianco a scaglie di fondente al 70%, con amarene che donano equilibrio tra dolcezza e acidità. La glassatura al cioccolato fondente completa una proposta elegante, pensata per lasciare un ricordo intenso e armonioso.
In questo nuovo appuntamento con Storie di Pasticceria, il Tea Master Albino Ferri ci guida alla scoperta di un tesoro della tradizione ligure: la Pasticceria Klainguti di Genova, attiva da ben 197 anni. Accompagnati dal pasticcere Michel, esploriamo i segreti della Torta Zena, dolce iconico e simbolo dell’artigianalità genovese. Per esaltare la struttura di questa ricetta secolare, Albino propone un raffinato abbinamento con un tè Oolong (semi-fermentato): un incontro sensoriale dove le note avvolgenti del tè dialogano con la storia, creando un ponte perfetto tra l’eredità del passato e l’arte del pairing moderno.
L’Episodio 11 di “Storie di Pasticceria” fa tappa alla Pasticceria Ristorante Zinzendorf di Opicina (Trieste) per celebrare la riscoperta di un classico dimenticato: il Buchteln. Questo dolce lievitato austro-ungarico, riproposto seguendo la sua ricetta storica, viene presentato nella sua golosa versione natalizia con crema pasticcera al cioccolato e lampone croccante. Il Tea Master Albino Ferri condivide inoltre l’abbinamento ideale: un tè oolong arricchito con fiori, scorza d’agrumi e cannella, che esalta la complessità e le note speziate del dolce. Il post esplora come Zinzendorf onori la memoria attraverso l’eccellenza pasticcera.
Questo episodio di “Storie di Pasticceria” ci porta a Roma, alla scoperta di @velopasticceria, una pasticceria segreta nel cuore della Capitale. Con il direttore Luigi Traettino, esploriamo la loro elegante versione della tradizionale crostata ricotta e visciole, un capolavoro che unisce gusto autentico ed eleganza.