Storie di Pasticceria – EP. 18 – Tombolato

EP.18 – Pasticceria Tombolato, Linzertorte piuù il nostro Rooibos speziato.

Sono a Padova, alla Pasticceria Tombolato, gestita da Lisa Tombolato insieme al fratello Marcello. La loro storia nasce da una scelta ostinata: portare in Italia un prodotto ancora poco conosciuto, le torte da viaggio.

Dall’estero all’Italia: le torte da viaggio
Marcello si è formato all’estero, tra Belgio e Francia, dove le torte da viaggio sono un dolce di tendenza consolidata. Tornato in Italia, ha scelto di riproporle nonostante la scarsa diffusione locale: dolci semplici, genuini, pensati per resistere fuori dal frigorifero. Come sottolinea Lisa, la semplicità è più complessa da gestire di quanto sembri.

Il dolce della puntata è la Linzertorte, cavallo di battaglia del laboratorio: rivisitazione in versione frolla della torta austriaca, farcita con marmellata di lamponi. Albino Ferri propone un abbinamento con un rooibos, arricchito da cannella e chiodo di garofano, per creare assonanza con il profilo speziato del dolce.

La storia della Pasticceria Tombolato conferma come la tenacia nel proporre un prodotto fuori dagli schemi possa diventare un elemento distintivo. Il pairing con il rooibos speziato valorizza ulteriormente un dolce già forte di per sé.

 Ci vediamo in una prossima puntata di Storie di Pasticceria
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