Gocce di Tè

A Vicenza, con Livio Zanini, esploro le origini del tè tra leggende e fonti storiche e ricostruisco oltre 5.000 anni di consumo, dai primi reperti in Cina ai primi usi documentati.

Rispondo a una delle domande più frequenti: sì, tutti i prodotti dalla camelia sinensis contengono teina, identica alla caffeina. Per chi vuole evitarla, guido tra le migliori alternative: Rooibos, infusi di frutta con o senza ibisco, erbe singole e tisane miscelate.

A Roma incontro lo Chef Igles Corelli per esplorare insieme l’abbinamento tra cibo e tè — una pratica millenaria che sto portando in Italia con una chiave contemporanea. Miscele costruite per ogni piatto, non come rinuncia all’alcol, ma come proposta gastronomica vera e propria.

L’episodio 38 di Gocce di Tè – Vi racconto la mia visita alla limonaia La Malora sul Lago di Garda, dove Fabio Gandossi coltiva limoni da secoli. Scopriamo insieme come questi frutti diventano liquori, marmellate e, soprattutto, ingredienti preziosi per le mie miscele di tè, regalando profumi unici e autentici.

Torno nella cucina di Sonia Peronaci per esplorare il calo dei consumi alcolici e le alternative per la tavola italiana. Sonia si rivela una consumatrice convinta di bevande calde anche durante i pasti salati — miso compreso — confermando che l’abbinamento funziona. Un terzo della popolazione mondiale lo fa già regolarmente: per noi italiani sembra una novità, ma è una pratica consolidata in molte culture. Un invito concreto a portare il tè a tavola, senza forzature.

3 usi di botaniche italiane in miscelazione: dal tè della Camellia sinensis coltivato in Asia, alle botaniche del nostro territorio. Scoprirete come utilizzo scorze di limone del Garda, rose del Chianti e altre piante locali per creare miscele di tè con profili aromatici unici, più complessi e raffinati, valorizzando il gusto italiano e il terroir del nostro Paese.

L’episodio 35 di Gocce di Tè ci porta da Costa Group. Franco Costa, presidente e fondatore, racconta come in oltre 45 anni di attività e più di 5.000 locali realizzati nel mondo abbia interpretato l’evoluzione dell’Ho.Re.Ca, offrendo una visione lucida sui cambiamenti della ristorazione e sulle nuove prospettive del settore tra tradizione, innovazione e creatività.

Gocce di Tè Ep.34: a Sant’Andrea di Compito esploro con Guido Cattolica la prima piantagione di tè in Italia e analizzo in modo concreto le sfide climatiche, il processo di acclimatazione e l’evoluzione di una coltivazione che, grazie a esperienza e adattamento, costruisce il futuro del tè italiano.

Nell’EP.33 di Gocce di Tè si parla del ruolo del tè nel mondo Ho.Re.Ca. italiano. Insieme a Lupini approfondiamo le difficoltà e le opportunità di inserire proposte analcoliche strutturate e di qualità, capaci di affiancare e valorizzare anche l’offerta del vino. Un confronto sulle strategie e sulle potenzialità ancora inespresse del tè nella ristorazione contemporanea.

Nel nuovo episodio di Gocce di Tè, all’Accademia Ferri, Albino Ferri analizza le differenze tra tè in filtro e in foglia. Attraverso il confronto tra filtri industriali e artigianali, scopriamo come il confezionamento influisca sull’infusione e perché i filtri più ampi e di qualità permettano al tè di esprimere al meglio aromi e caratteristiche.

Nell’articolo, Albino Ferri e il Coffee Master Gianni Cocco analizzano le diverse tipologie di servizio del tè e la loro applicazione nei vari contesti, dall’hotel al bistrot. Un approfondimento pratico su stile, materiali e coerenza con l’identità del locale, per trasformare il momento del tè in un’esperienza curata e strategica.

Il nuovo episodio di Gocce di Tè fa tappa in Calabria per esplorare la liquirizia, l’eccellenza botanica definita “oro nero”. Accompagnati dal Professor Carmine Lupia, botanico ed esperto del territorio, il viaggio approfondisce le proprietà millenarie di questa radice, le tecniche di raccolta e il suo legame indissolubile con la tradizione regionale. Un racconto tra scienza e benessere che svela perché la liquirizia sia un ingrediente straordinario per creare infusioni dal gusto inconfondibile e dalle preziose virtù naturali.