TEA TOUR EP19 - La Notizia 94

TeaTour EP.19 – LA NOTIZIA 94, pizza e tè

Nel diciannovesimo episodio Albino Ferri arriva a Napoli, alla pizzeria LA NOTIZIA 94, per un esperimento fuori dai territori consueti del pairing: la pizza. Lo accoglie il maestro Enzo Coccia con L’Isola di Arturo.

Una pizza che sa di mare
La pizza è costruita su un equilibrio di ingredienti freschi: fior di latte di latte vaccino, alici del Golfo di Pozzuoli, menta, limone grattugiato e basilico, su una base con origano del Vesuvio e olio extravergine dal fruttato leggero. Coccia descrive il piatto partendo dall’impasto in grano tenero, dolce, fino al basilico, che definisce fondamentale per l’equilibrio.

Una miscela creata su misura
Per accompagnarla, una miscela creata apposta: base di tè invecchiato e rooibos, una punta di peperoncino, una componente agrumata con limoni della Costiera Amalfitana e un tocco affumicato per dialogare con il cornicione. Secondo Coccia l’abbinamento funziona, nonostante l’originalità: conferma che le logiche di pairing usate altrove possono valere anche per la pizza napoletana.

L’episodio si chiude con un gesto simbolico: Coccia regala ad Albino Ferri la prima lattina della miscela, autografata. Un esperimento che apre nuove possibilità di carta per i locali Horeca.