Storie di pasticceria

Siamo a Padova, alla Pasticceria Tombolato insieme a Lisa. Scopriamo la tradizionale Linzertorte e la sua storia. Il tutto accompagnato dal nostro abbinamento perfetto: rooibos speziato.

Il Tea Master Albino Ferri visita il Gambrinus di Napoli con Massimiliano Rosati per scoprire il Vesuvio, il dolce iconico che racchiude quattro grandi classici napoletani: pastiera, sfogliatella, babà e zeppola. Nato negli anni Novanta come “Sogno di Napoli”, il popolo lo ribattezzò spontaneamente Vesuvio per la sua esplosione di sapori. Albino lo abbina a un tè nero ossidato con scorze di limone della Costiera, perfetto per bilanciare dolcezza e ricchezza.

Storie di Pasticceria – EP. 16 – Molarcchi:A Zanica (BG), Molarcchi produce torrone tutto l’anno, anche in estate, e lo abbina a un tè speziato d’eccellenza, valorizzando materie prime e tradizione.

A Concorezzo incontro Achille Zoia, maestro e innovatore della pasticceria italiana, che forma oltre 5.000 pasticceri e guida la rivoluzione del panettone artigianale come padre della pasta lievitata moderna.

In questo episodio di Storie di Pasticceria scopriamo Amarcord, la creazione firmata dal pasticcere Paolo Staccoli. Il dolce unisce un cremoso al cioccolato bianco a scaglie di fondente al 70%, con amarene che donano equilibrio tra dolcezza e acidità. La glassatura al cioccolato fondente completa una proposta elegante, pensata per lasciare un ricordo intenso e armonioso.

In questo nuovo appuntamento con Storie di Pasticceria, il Tea Master Albino Ferri ci guida alla scoperta di un tesoro della tradizione ligure: la Pasticceria Klainguti di Genova, attiva da ben 197 anni. Accompagnati dal pasticcere Michel, esploriamo i segreti della Torta Zena, dolce iconico e simbolo dell’artigianalità genovese. Per esaltare la struttura di questa ricetta secolare, Albino propone un raffinato abbinamento con un tè Oolong (semi-fermentato): un incontro sensoriale dove le note avvolgenti del tè dialogano con la storia, creando un ponte perfetto tra l’eredità del passato e l’arte del pairing moderno.

L’Episodio 11 di “Storie di Pasticceria” fa tappa alla Pasticceria Ristorante Zinzendorf di Opicina (Trieste) per celebrare la riscoperta di un classico dimenticato: il Buchteln. Questo dolce lievitato austro-ungarico, riproposto seguendo la sua ricetta storica, viene presentato nella sua golosa versione natalizia con crema pasticcera al cioccolato e lampone croccante. Il Tea Master Albino Ferri condivide inoltre l’abbinamento ideale: un tè oolong arricchito con fiori, scorza d’agrumi e cannella, che esalta la complessità e le note speziate del dolce. Il post esplora come Zinzendorf onori la memoria attraverso l’eccellenza pasticcera.

Questo episodio di “Storie di Pasticceria” ci porta a Roma, alla scoperta di @velopasticceria, una pasticceria segreta nel cuore della Capitale. Con il direttore Luigi Traettino, esploriamo la loro elegante versione della tradizionale crostata ricotta e visciole, un capolavoro che unisce gusto autentico ed eleganza.

Nel decimo episodio di Storie di Pasticceria, il Tea Master Albino Ferri incontra Sebastiano Caridi, pasticcere dal carattere ribelle e creativo. Una puntata dedicata al valore dell’identità e alla forza della visione personale, raccontata attraverso una torta che diventa simbolo di passione, coraggio e libertà espressiva.

Nel 9° episodio di Storie di Pasticceria, il Tea Master Albino Ferri visita la storica Pasticceria Antoniazzi di Mantova per riscoprire l’Anello di Monaco, uno dei dolci simbolo della tradizione locale. La famiglia Antoniazzi racconta la storia e la lavorazione di questa specialità, nata da influenze mitteleuropee e realizzata ancora oggi con ingredienti di qualità e tecniche artigianali. Un racconto che celebra il valore della memoria e della pasticceria come patrimonio culturale da preservare.

Nell’ottavo episodio di Storie di Pasticceria, Albino Ferri visita il laboratorio di Gino Fabbri, maestro dell’arte dolciaria italiana. Tra rigore, creatività e amore per il mestiere, scopriamo una pasticceria che è anche visione, dove ogni dolce racconta una storia fatta di equilibrio, memoria e passione. Un viaggio oltre la tecnica, alla scoperta dell’uomo e dell’artigiano.

Nel settimo episodio di Storie di Pasticceria, il Tea Master Albino Ferri visita la Pasticceria Pozza Blend nelle Marche. Qui scopre il Velluto, un dolce ispirato alla celebre spiaggia di velluto di Senigallia. Il pasticcere racconta il percorso creativo dietro questa raffinata preparazione, che unisce tecnica, territorio e memoria sensoriale. Un episodio che celebra la capacità della pasticceria di trasformare i luoghi in esperienze da gustare.