Storie di Pasticceria – EP. 16 – Molarcchi Il torrone in Estate?

Per questo nuovo appuntamento con Storie di Pasticceria arrivo a Zanica, in provincia di Bergamo, ed entro nella storica Pasticceria Morlacchi, dove scopro una tradizione dolciaria natalizia che oggi vive durante tutto l’anno. Osservo il laboratorio, analizzo i processi e racconto come questa realtà abbia trasformato un prodotto simbolo delle feste in una proposta continua e riconoscibile.

La pasticceria, fondata oltre 50 anni fa, costruisce la propria identità attorno al torrone e ne cura ogni fase produttiva. Seleziona ingredienti di alta qualità, utilizza miele di produzione locale, sceglie nocciole tostate e lavora albume fresco. Il laboratorio gestisce una cottura lenta a bagnomaria, che sviluppa aromi complessi e mantiene una struttura equilibrata. Ogni passaggio contribuisce a definire un prodotto autentico, che rispetta la tradizione artigianale e valorizza le materie prime.

Negli ultimi anni, Morlacchi ha destagionalizzato il torrone e ha ampliato la produzione, rispondendo a una domanda crescente anche fuori dall’Italia. Propone sette tipologie diverse, tutte realizzate senza conservanti né coloranti, mantenendo coerenza e qualità. Questo approccio permette al torrone di entrare in nuovi contesti di consumo e di dialogare con mercati internazionali sempre più attenti.

Per completare l’esperienza, Albino Ferri interviene e costruisce un abbinamento mirato. Seleziona una miscela di tè neri speziati e la utilizza per esaltare il profilo aromatico del torrone. Le note calde e avvolgenti del tè accompagnano il dolce, ne valorizzano le spezie e amplificano il bouquet complessivo. In questo incontro, pasticceria e tè creano un equilibrio preciso, trasformando una tradizione consolidata in un’esperienza contemporanea, dinamica e coerente.

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