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Nel numero April 2026 di Italia a Tavola, Accademia Ferri 1905 porta quattro rubriche dedicate al tè: abbinamenti con la tradizione piemontese, la colazione d’autore a Milano, la pasticceria storica romana e la mixology al tè. Quattro contesti, un approccio consulenziale al tè nel settore Horeca.
Il Tea Master Albino Ferri visita il Gambrinus di Napoli con Massimiliano Rosati per scoprire il Vesuvio, il dolce iconico che racchiude quattro grandi classici napoletani: pastiera, sfogliatella, babà e zeppola. Nato negli anni Novanta come “Sogno di Napoli”, il popolo lo ribattezzò spontaneamente Vesuvio per la sua esplosione di sapori. Albino lo abbina a un tè nero ossidato con scorze di limone della Costiera, perfetto per bilanciare dolcezza e ricchezza.
Nel nuovo episodio di Gocce di Tè, Albino Ferri incontra Sonia Peronaci per esplorare il tema della naturalità nelle infusioni. Insieme parlano di ingredienti leggibili, botaniche naturalmente prive di teina come rooibos e tisane di erbe, e del metodo antichissimo dell’essiccazione come alternativa alle lavorazioni industriali. Un invito a scegliere la semplicità, valorizzando il ricco patrimonio botanico italiano.
Accademia Feri ha ospitato i bambini dell’ultimo anno della scuola dell’infanzia per un’esperienza educativa e sensoriale dedicata alla cultura del tè. Guidati dal Tea Master, i piccoli partecipanti hanno scoperto le origini di questa antica bevanda e degustato l’infuso alla frutta “Profumo d’Amore” accompagnato da biscotti con gocce di cioccolato e stelline. Tra curiosità, sorrisi e nuove scoperte, la mattinata si è trasformata in un momento di apprendimento, condivisione e divertimento.
Nel nuovo episodio di Colazioni Speciali facciamo tappa al Grand Hotel Rimini per scoprire il lavoro dello chef Claudio Di Bernardo e del suo team dedicato al breakfast. Al centro dell’attenzione c’è la frutta fresca, selezionata con cura e trasformata in preparazioni che esaltano gusto, freschezza e stagionalità.
Nel capitolo 42 di Gocce di Tè visito insieme a Guido la più antica piantagione di tè d’Italia e racconto come coltiviamo la Camelia sinensis nel nostro Paese, descrivendo le cure necessarie e analizzando l’influenza del clima sui raccolti, sempre più frequenti.
Il 20 e 21 maggio Accademia Ferri ha celebrato la Giornata Internazionale del Tè a La Monastica di Buggiano Castello con due giorni di formazione, sperimentazione e cultura del tè. Tra le novità il lancio di Progetto Materia, il pairing firmato Atelier Damiano Carrara e una visita alla più antica piantagione di tè d’Italia. Un progetto realizzato insieme a La Monastica, Italia a Tavola, Guido Cattolica, Costa Group, Casa Bugatti, Geminiano Cozzi Venezia 1975, Infinito Design e Atelier Damiano Carrara.
Al Relais San Maurizio nelle Langhe, lo Chef Valentino Palmisano porta in tavola un plin al tovagliolo farcito con ragù napoletano di sette carni. Il Tea Master Albino Ferri abbina un Tè QR invecchiato 20 anni con cannella e cardamomo — e regala allo chef la prima lattina della miscela creata per il suo piatto.
Il Tea Master Albino Ferri è ospite di Sonia Peronaci per svelare come portare il tè in tavola anche d’estate. Estrazione a freddo in frigorifero, miscela concentrata con ghiaccio, infusi alla frutta esotica e frutta fresca direttamente in infusione: metodi semplici e naturali per una bevanda fresca senza rinunciare alla qualità.
Accademia Ferri celebra la Giornata Internazionale del Tè 2026 con due giornate dedicate alla cultura contemporanea del tè nel panorama Horeca italiano. Un percorso tra ospitalità, alta cucina, pasticceria, mixology ed editoria, pensato per valorizzare il tè come esperienza culturale, sensoriale e strategica.