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Ferri dal 1905 protagonista su Italia a Tavola n. 338 – Maggio 2026, all’interno di un approfondimento dedicato al tè e alle infusioni nel mondo horeca, tra cultura del prodotto, innovazione e abbinamenti gastronomici contemporanei
L’articolo racconta l’esperienza del resort “La Monastica”, in Toscana, dove l’ospitalità di alto livello si intreccia con la cultura del tè. In un contesto architettonico legato a un antico complesso monastico restaurato, il resort propone un’idea di accoglienza che va oltre il soggiorno tradizionale, puntando su rituali, benessere e momenti di degustazione ispirati alla tradizione orientale del tè.
Incontro Franco Costa di Costa Group per parlare di format food: i grandi franchising internazionali stanno invadendo l’Italia, ma la creatività dei singoli è ancora una leva vincente. Franco mi svela il suo format preferito del momento — il Panfua — e anticipa 20 nuove aperture in tre mesi, una delle quali in Piazza Duomo.
Milano ha ospitato la presentazione di InTÈrcronia, una striscia fumettistica nata dalla collaborazione tra Accademia Ferri e Italia a Tavola. Il progetto intreccia narrazione, immaginazione e patrimonio gastronomico italiano, raccontando le avventure di una giovane esploratrice alla scoperta di sapori dimenticati e tradizioni alimentari. L’opera affronta temi contemporanei come la conservazione delle culture culinarie e l’importanza della trasmissione intergenerazionale delle conoscenze. L’evento si è svolto il 17 giugno presso Corso Monforte 27 con il supporto di importanti partner del settore ospitalità e culturale.
Il Tea Master Albino Ferri è a Venezia, all’Hotel Metropol, con il capo barman Andrea Brunello. Da un viaggio di 16 giorni in Sudafrica nasce un French 75 in chiave africana, con il Rooibos Blue in cold infusion, gin, limone biologico e champagne. Un brindisi che sa di laguna e di savana, tutto in un calice.
Il 17 giugno a Milano, presso Corso Monforte 27, Accademia Ferri e Italia a Tavola presentano InTÈrcronia: una striscia fumettistica dedicata alla riscoperta delle tradizioni gastronomiche italiane. Un progetto creativo che unisce storytelling, cultura del cibo e identità territoriale, con il supporto di partner d’eccellenza come Planetaria Hotels, Hotel Indigo, Costa Group e Ferri dal 1905.
Se il tè che proponi nel tuo locale non genera i risultati attesi, il problema raramente è la qualità del prodotto. Con Accademia Ferri puoi individuare gli errori nel servizio e nella mescita, e trovare la soluzione più adatta alla tua attività.
Nel numero April 2026 di Italia a Tavola, Accademia Ferri 1905 porta quattro rubriche dedicate al tè: abbinamenti con la tradizione piemontese, la colazione d’autore a Milano, la pasticceria storica romana e la mixology al tè. Quattro contesti, un approccio consulenziale al tè nel settore Horeca.
Il Tea Master Albino Ferri visita il Gambrinus di Napoli con Massimiliano Rosati per scoprire il Vesuvio, il dolce iconico che racchiude quattro grandi classici napoletani: pastiera, sfogliatella, babà e zeppola. Nato negli anni Novanta come “Sogno di Napoli”, il popolo lo ribattezzò spontaneamente Vesuvio per la sua esplosione di sapori. Albino lo abbina a un tè nero ossidato con scorze di limone della Costiera, perfetto per bilanciare dolcezza e ricchezza.
Nel nuovo episodio di Gocce di Tè, Albino Ferri incontra Sonia Peronaci per esplorare il tema della naturalità nelle infusioni. Insieme parlano di ingredienti leggibili, botaniche naturalmente prive di teina come rooibos e tisane di erbe, e del metodo antichissimo dell’essiccazione come alternativa alle lavorazioni industriali. Un invito a scegliere la semplicità, valorizzando il ricco patrimonio botanico italiano.