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Nel nuovo episodio di Gocce di Tè, Albino Ferri incontra Sonia Peronaci per esplorare il tema della naturalità nelle infusioni. Insieme parlano di ingredienti leggibili, botaniche naturalmente prive di teina come rooibos e tisane di erbe, e del metodo antichissimo dell’essiccazione come alternativa alle lavorazioni industriali. Un invito a scegliere la semplicità, valorizzando il ricco patrimonio botanico italiano.
Nel capitolo 42 di Gocce di Tè visito insieme a Guido la più antica piantagione di tè d’Italia e racconto come coltiviamo la Camelia sinensis nel nostro Paese, descrivendo le cure necessarie e analizzando l’influenza del clima sui raccolti, sempre più frequenti.
Il Tea Master Albino Ferri è ospite di Sonia Peronaci per svelare come portare il tè in tavola anche d’estate. Estrazione a freddo in frigorifero, miscela concentrata con ghiaccio, infusi alla frutta esotica e frutta fresca direttamente in infusione: metodi semplici e naturali per una bevanda fresca senza rinunciare alla qualità.
Rispondo a una delle domande più frequenti: sì, tutti i prodotti dalla camelia sinensis contengono teina, identica alla caffeina. Per chi vuole evitarla, guido tra le migliori alternative: Rooibos, infusi di frutta con o senza ibisco, erbe singole e tisane miscelate.
A Roma incontro lo Chef Igles Corelli per esplorare insieme l’abbinamento tra cibo e tè — una pratica millenaria che sto portando in Italia con una chiave contemporanea. Miscele costruite per ogni piatto, non come rinuncia all’alcol, ma come proposta gastronomica vera e propria.
L’episodio 38 di Gocce di Tè – Vi racconto la mia visita alla limonaia La Malora sul Lago di Garda, dove Fabio Gandossi coltiva limoni da secoli. Scopriamo insieme come questi frutti diventano liquori, marmellate e, soprattutto, ingredienti preziosi per le mie miscele di tè, regalando profumi unici e autentici.
Torno nella cucina di Sonia Peronaci per esplorare il calo dei consumi alcolici e le alternative per la tavola italiana. Sonia si rivela una consumatrice convinta di bevande calde anche durante i pasti salati — miso compreso — confermando che l’abbinamento funziona. Un terzo della popolazione mondiale lo fa già regolarmente: per noi italiani sembra una novità, ma è una pratica consolidata in molte culture. Un invito concreto a portare il tè a tavola, senza forzature.
3 usi di botaniche italiane in miscelazione: dal tè della Camellia sinensis coltivato in Asia, alle botaniche del nostro territorio. Scoprirete come utilizzo scorze di limone del Garda, rose del Chianti e altre piante locali per creare miscele di tè con profili aromatici unici, più complessi e raffinati, valorizzando il gusto italiano e il terroir del nostro Paese.
L’episodio 35 di Gocce di Tè ci porta da Costa Group. Franco Costa, presidente e fondatore, racconta come in oltre 45 anni di attività e più di 5.000 locali realizzati nel mondo abbia interpretato l’evoluzione dell’Ho.Re.Ca, offrendo una visione lucida sui cambiamenti della ristorazione e sulle nuove prospettive del settore tra tradizione, innovazione e creatività.
Gocce di Tè Ep.34: a Sant’Andrea di Compito esploro con Guido Cattolica la prima piantagione di tè in Italia e analizzo in modo concreto le sfide climatiche, il processo di acclimatazione e l’evoluzione di una coltivazione che, grazie a esperienza e adattamento, costruisce il futuro del tè italiano.