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Sono nella prima stanza da tè di Vicenza e parto da una domanda precisa: da quando abbiamo conoscenza vera del tè? Questo è il primo equivoco da chiarire. Nella cultura popolare del tè circola molta confusione: qualcuno parla di 2.000 anni, altri di 5.000.
Sono nella prima piantagione di tè in Italia, a Sant’Andrea di Compito, con Guido Cattolica. Parliamo di come visitarla e del camelieto compitese, con oltre 1200 varietà di camelie antiche.
Sono ad Accademia Ferri con la tea sommelier Gabriella Lombardi analizzo perché la domanda “latte o limone?” segnali un servizio del tè poco curato, e cosa cambiare per non danneggiare il proprio locale.
Dall’Accademia Ferri, spiego perché costruire un evento o una degustazione di tè non sia solo intrattenimento, ma uno strumento di comunicazione e cura del cliente importantissimo.
Nel quarantasettesimo episodio di Gocce di Tè sono alla redazione di Italia a Tavola, a Bergamo, con il direttore Alberto Lupini. Parliamo di abbinamento tè-cibo come alternativa al vino nella ristorazione italiana.
In questa puntata di Gocce di Tè, Cosa raccoglier per fare il tè? A Sant’Andrea di Compito con Guido Cattolica: Dalla pianta alla tazza, scopriamo i germogli della pianta del tè e come nascono tè bianco, verde, Long Jing e nero.
Sono a Bergamo, nella redazione di Italia a Tavola, .per parlare con il direttore Alberto Lupini. Affronto un tema che richiede una premessa: lo faccio in un paese tra i primi produttori di vino al mondo, che guarda spesso con diffidenza a qualsiasi alternativa sulla tavola.
Se il tè che proponi nel tuo locale non genera i risultati attesi, il problema raramente è la qualità del prodotto. Con Accademia Ferri puoi individuare gli errori nel servizio e nella mescita, e trovare la soluzione più adatta alla tua attività.
Nel nuovo episodio di Gocce di Tè, Albino Ferri incontra Sonia Peronaci per esplorare il tema della naturalità nelle infusioni. Insieme parlano di ingredienti leggibili, botaniche naturalmente prive di teina come rooibos e tisane di erbe, e del metodo antichissimo dell’essiccazione come alternativa alle lavorazioni industriali. Un invito a scegliere la semplicità, valorizzando il ricco patrimonio botanico italiano.
Nel capitolo 42 di Gocce di Tè visito insieme a Guido la più antica piantagione di tè d’Italia e racconto come coltiviamo la Camelia sinensis nel nostro Paese, descrivendo le cure necessarie e analizzando l’influenza del clima sui raccolti, sempre più frequenti.