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Nell’episodio 56 di Gocce di Tè parlo del tema della marginalità del tè: definire il target di pubblico, scegliere la classe di prodotti giusta e curare il servizio, perché il cliente ricorda più la qualità del servizio che il prezzo pagato.

Nell’episodio 55 di Gocce di Tè, il professor Livio Zanini racconta ad Albino Ferri chi fu davvero il primo europeo a parlare di tè: non Marco Polo, ma il geografo veneziano Giovanni Battista Ramusio, seguito poi da padre Matteo Ricci.

A Sant’Andrea di Compito, visito la più antica piantagione di tè d’Italia con Guido Cattolica. La sua storia ha ispirato un romanzo del francese Gerard Cortanze (premio Renaud), che diventerà un film con attori francesi. Una storia di consapevolezza, perseveranza, e riconoscimento culturale.

Con Marco Becky, critico enogastronomico, analizzo il mercato del tè fresco estivo. La gente pensa a marchi globalizzati. Ma c’è un’opportunità reale: infusioni fresche di qualità, non confezionate, che trasformano il consumo estivo.

Lo zucchero nel tè nasce da un’esigenza pratica ormai superata: correggere i tè non bilanciati. Oggi i tè di qualità non ne hanno bisogno. Ma il piacere personale rimane. La vera domanda è: vale la pena provare a limitarlo?

Sono nella prima stanza da tè di Vicenza e parto da una domanda precisa: da quando abbiamo conoscenza vera del tè? Questo è il primo equivoco da chiarire. Nella cultura popolare del tè circola molta confusione: qualcuno parla di 2.000 anni, altri di 5.000.

Sono nella prima piantagione di tè in Italia, a Sant’Andrea di Compito, con Guido Cattolica. Parliamo di come visitarla e del camelieto compitese, con oltre 1200 varietà di camelie antiche.

Sono ad Accademia Ferri con la tea sommelier Gabriella Lombardi analizzo perché la domanda “latte o limone?” segnali un servizio del tè poco curato, e cosa cambiare per non danneggiare il proprio locale.

Dall’Accademia Ferri, spiego perché costruire un evento o una degustazione di tè non sia solo intrattenimento, ma uno strumento di comunicazione e cura del cliente importantissimo.

Nel quarantasettesimo episodio di Gocce di Tè sono alla redazione di Italia a Tavola, a Bergamo, con il direttore Alberto Lupini. Parliamo di abbinamento tè-cibo come alternativa al vino nella ristorazione italiana.