Colazioni Speciali Ep.19 – Mediterraneo Sorrento
EP. 19 – Mediterraneo Sorrento
LA COLAZIONE DI PASQUALE DE SIMONE AL MEDITERRANEO DI NAPOLI
Una colazione non è sempre una colazione. Talvolta è una dichiarazione di intenti. Quello che accade ogni mattina sul rooftop dell’Hotel Mediterraneo a Napoli, grazie allo chef Pasquale De Simone, è esattamente questo: la trasformazione del servizio della prima colazione in un’esperienza che racconta un territorio.
Non è una scelta casuale quella di portare i profumi della costiera sorrentina nel cuore della capitale campana. È una progettazione consapevole, uno sforzo di sintesi che richiede tempo, ricerca e una visione chiara di che cosa significhi offrire qualità.
Il dolce che Pasquale presenta non ha ancora un nome fisso. È un dolce che viene “un po’ da fuori”—come lui stesso dice—ma che affonda le radici nella tradizione locale. La base è ricotta macerate con zucchero, un processo che segue esattamente la stessa metodologia utilizzata nella preparazione della pastiera napoletana. Non è nostalgja; è rigore.
A questa fondamenta si aggiunge una crema profumata con gli agrumi della penisola sorrentina, il tutto avvolto in una camicia di pasta frolla sottile e delicata. Ma qui emerge la vera intelligenza progettuale: Pasquale mantiene la stagionalità come principio guida. Nel corso dell’anno, il dolce cambia. Dalle albicocche del Vesuvio a determinate stagioni, alle melannurche in altre, il servizio diventa un calendario edibile che racconta il ritmo della natura.
Questa struttura—grassezza dalla ricotta e dal burro, dolcezza dello zucchero e della crema, freschezza agrumata del limone—genera un equilibrio che richiede un abbinamento tè preciso. Come spiega Albino Ferri, la scelta non poteva essere che un tè nero indiano tradizionale della colazione, ma profumato specificamente con i limoni della costiera sorrentina.
Perché? Perché di fronte a una dolcezza corposa e grassa, la freschezza agrumata agisce come contrappeso sensoriale. Non è complemento; è necessità strutturale.
Quello che accade al Mediterraneo di Napoli non è semplice servizio, ma metodologia consapevole. Ogni elemento—dal dolce al tè, dalla stagionalità alla località—è il risultato di una progettazione che riconosce la colazione come spazio di cultura, non come semplice somministrazione di cibo.