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Nell’articolo, Albino Ferri e il Coffee Master Gianni Cocco analizzano le diverse tipologie di servizio del tè e la loro applicazione nei vari contesti, dall’hotel al bistrot. Un approfondimento pratico su stile, materiali e coerenza con l’identità del locale, per trasformare il momento del tè in un’esperienza curata e strategica.
Per l’Episodio 14 di Colazioni Speciali, in collaborazione con I-Suite, vi portiamo nel cuore di Rimini.
Protagonista il direttore Gabriele Natale, con una piadina croccante farcita con squacquerone, prosciutto crudo e rucola: un perfetto equilibrio tra cremosità e freschezza.
Un’esperienza di gusto e stile tra le spiagge di Rimini.
Il nuovo episodio di Gocce di Tè fa tappa in Calabria per esplorare la liquirizia, l’eccellenza botanica definita “oro nero”. Accompagnati dal Professor Carmine Lupia, botanico ed esperto del territorio, il viaggio approfondisce le proprietà millenarie di questa radice, le tecniche di raccolta e il suo legame indissolubile con la tradizione regionale. Un racconto tra scienza e benessere che svela perché la liquirizia sia un ingrediente straordinario per creare infusioni dal gusto inconfondibile e dalle preziose virtù naturali.
L’episodio 29 di Gocce di Tè vede l’incontro tra Albino Ferri e Franco Costa, Presidente di Costa Group. Il tema centrale è il futuro dell’artigianalità di fronte all’avvento dell’IA: un dialogo che celebra il valore del saper fare manuale e la necessità di tramandare la maestria artigiana per preservare l’unicità e l’anima dei luoghi di accoglienza, proteggendo il talento umano come una risorsa preziosa e rara.
Il secondo appuntamento della rubrica Infusioni Alternative fa tappa al prestigioso Grand Hotel Fasano, sulle rive del Lago di Garda. Protagonista dell’incontro è il Bar Manager Rama, che presenta una nuova frontiera della mixology: l’uso di pregiati estratti di tè come base per i cocktail. Il focus è sul “drinking low”, una tendenza che privilegia il basso contenuto alcolico senza rinunciare a complessità aromatica ed eleganza, trasformando il tè in un ingrediente d’alta scuola per una convivialità moderna e raffinata.
La scelta della tazza o della teiera non è solo una questione di stile, ma un fattore che incide direttamente sulla degustazione. In questo episodio di Gocce di Tè, il Tea Master Albino Ferri analizza come i diversi materiali influenzino la resa sensoriale dell’infuso. Scopriremo la neutralità della porcellana, la capacità termica della ghisa e la bellezza del vetro, imparando come ogni materiale interagisca con la temperatura e l’ossigenazione dell’acqua. Una guida essenziale per comprendere come lo strumento giusto possa trasformare radicalmente il profilo aromatico del vostro tè preferito.
In questo nuovo appuntamento con Storie di Pasticceria, il Tea Master Albino Ferri ci guida alla scoperta di un tesoro della tradizione ligure: la Pasticceria Klainguti di Genova, attiva da ben 197 anni. Accompagnati dal pasticcere Michel, esploriamo i segreti della Torta Zena, dolce iconico e simbolo dell’artigianalità genovese. Per esaltare la struttura di questa ricetta secolare, Albino propone un raffinato abbinamento con un tè Oolong (semi-fermentato): un incontro sensoriale dove le note avvolgenti del tè dialogano con la storia, creando un ponte perfetto tra l’eredità del passato e l’arte del pairing moderno.
Il successo di un locale non dipende solo dalla qualità dei prodotti, ma dalla fluidità del servizio. In questo episodio di Gocce di Tè, il Tea Master Albino Ferri incontra il Coffee Master Gianni Cocco per affrontare il tema dell’organizzazione operativa. I due esperti analizzano gli errori più comuni che generano confusione — comande gestite male, attrezzature inefficienti e lacune nella formazione — proponendo una soluzione chiara: l’adozione di un metodo di lavoro strutturato. Un confronto tecnico e pratico essenziale per chi vuole trasformare l’efficienza gestionale in un vantaggio competitivo.
Il 1° febbraio Italia a Tavola ha pubblicato un’emozionante recensione su La Monastica Resort. Il nostro Tea Master ha collaborato alla stesura dell’articolo insieme ad Albino Ferri, raccontando come il tè diventi un’esperienza sensoriale unica in questa location d’eccezione. Un ringraziamento speciale alla testata per lo spazio concesso e al resort per la splendida ospitalità.
In questo tredicesimo episodio di Colazioni Speciali, viaggiamo tra le colline del Piemonte per scoprire l’ospitalità del Relais San Maurizio. Lo Chef Valentino presenta una creazione pasticcera a km 0 che celebra l’unione tra mele e nocciole piemontesi, fondendo la memoria dei sapori d’infanzia con il rigore dell’alta cucina. A rendere il risveglio ancora più magico è l’abbinamento curato dal Tea Master Albino Ferri, che accompagna il dolce con un tè semi-ossidato dalle ricercate note floreali e agrumate.