Infusioni Alternative – EP.7 – Palazzo Utini

EP. 6 – Palazzo Uniti

Nel settimo episodio di Infusioni Alternative, Albino Ferri arriva a Palazzo Utini, a Noceto, alle porte di Parma, dove incontra la bartender Alice Camellini. Il filo conduttore è un fiore piccolo ma capace di diventare simbolo identitario di un’intera città: la violetta di Parma.

Una drink list costruita sulla storia
Palazzo Tini è una struttura di recente ristrutturazione con radici nell’Ottocento: le prime fonti risalgono al 1806, quando l’edificio era conosciuto come “Ortum”. Da questo passato nasce la drink list firmata da Alice, una rivisitazione storica in cui ogni angolo del palazzo ha un cocktail dedicato. Overture, il drink della puntata, è pensato per l’ingresso della struttura e rende omaggio a Napoleone e Maria Luigia.

Due infusioni nascoste di violetta
Il legame con la violetta nasce da Maria Luigia, che innamorata del fiore lo fece trasferire a Parma, dando origine alla tradizione profumiera con Borsari. Alice costruisce il cocktail su due infusioni nascoste: un rum infuso con violetta di Parma, bilanciato da genziana e sciroppo di erba luigia; e una meringa all’italiana, realizzata con un infuso a caldo di violetta al posto dello zucchero, sifone al protossido d’azoto e un profumo finale di viola.

Overture dimostra come un fiore, una storia dinastica e una tecnica di infusione possano convergere in un bicchiere. Le infusioni alternative non riguardano solo tè e tisane, ma qualsiasi materia prima botanica capace di portare identità e memoria storica in un’esperienza contemporanea.