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Il Tea Master Albino Ferri incontra Gianluca Massa all’Hotel Barocco di Roma: un’infusione a freddo che unisce le botaniche di Capri — timo limonato e agrumi — con fragoline di bosco e mentuccia romana. Filtrata due volte e bilanciata con una glassa ai frutti rossi, racconta un viaggio tra due territori e un ricordo d’infanzia.
Rispondo a una delle domande più frequenti: sì, tutti i prodotti dalla camelia sinensis contengono teina, identica alla caffeina. Per chi vuole evitarla, guido tra le migliori alternative: Rooibos, infusi di frutta con o senza ibisco, erbe singole e tisane miscelate.
Storie di Pasticceria – EP. 16 – Molarcchi:A Zanica (BG), Molarcchi produce torrone tutto l’anno, anche in estate, e lo abbina a un tè speziato d’eccellenza, valorizzando materie prime e tradizione.
A Roma incontro lo Chef Igles Corelli per esplorare insieme l’abbinamento tra cibo e tè — una pratica millenaria che sto portando in Italia con una chiave contemporanea. Miscele costruite per ogni piatto, non come rinuncia all’alcol, ma come proposta gastronomica vera e propria.
A Venezia, nell’esclusiva Rose Room dell’Hotel Metropol, il Tea Master Albino Ferri incontra Gloria Beggiato e assaggia una terrina di ceci ai tre caviali — oro, nero e champagne. L’abbinamento? Un tè fermentato invecchiato con cardamomo e cannella, perfetto per esaltare ogni sfumatura del piatto.
Albino Ferri visita l’i-SUITE di Rimini, hotel 5 stelle dalla visione futurista e dall’anima romagnola, guidato dalla famiglia Ermeti dal 2009. Dalla SPA panoramica al settimo piano alle 52 suite open space vista mare, dalla piscina riscaldata h24 alla colazione da consumare ovunque, ogni servizio è pensato per mettere l’ospite al centro. Con 4.8 su Tripadvisor e il titolo Best of the Best, una struttura che guarda già al futuro.
TeaTour arriva da Areadocks a Brescia, nel ristorante Oriental, dove lo chef Andrea Ugo propone un raviolo di Wagyu A5 con cipolla caramellata, arancia e spezie, arricchito da salsa teriyaki e cioccolato caraibico. Albino Ferri abbina un tè pu-erh con cardamomo e cannella, dalle note terrose e speziate, che sostiene la complessità del piatto con equilibrio e profondità
L’episodio 38 di Gocce di Tè – Vi racconto la mia visita alla limonaia La Malora sul Lago di Garda, dove Fabio Gandossi coltiva limoni da secoli. Scopriamo insieme come questi frutti diventano liquori, marmellate e, soprattutto, ingredienti preziosi per le mie miscele di tè, regalando profumi unici e autentici.
All’Hotel Mediterraneo di Sorrento incontro Arturo, bar manager di tre bar della struttura, che mi racconta il suo cocktail signature: un classico americano rivisitato con un’infusione a caldo di noci di Sorrento e scorze di agrume. Lo stesso drink esiste in versione alcolica e analcolica, con percentuali ridotte di vermut e Campari per mantenere complessità senza eccedere nell’alcol. Un esempio concreto di come un’infusione territoriale possa trasformare un classico in qualcosa di unico.
Torno nella cucina di Sonia Peronaci per esplorare il calo dei consumi alcolici e le alternative per la tavola italiana. Sonia si rivela una consumatrice convinta di bevande calde anche durante i pasti salati — miso compreso — confermando che l’abbinamento funziona. Un terzo della popolazione mondiale lo fa già regolarmente: per noi italiani sembra una novità, ma è una pratica consolidata in molte culture. Un invito concreto a portare il tè a tavola, senza forzature.