TEA TOUR EP15 - ISI Ristorante
Con questo nuovo episodio, il Tea Tour continua il suo percorso alla scoperta del tè come protagonista del gusto contemporaneo
TeaTour EP. 15 ISI Ristorante
La quindicesima tappa del Tea Tour fa tappa all’ISI Ristorante di Genova, dove lo chef e patron Ivano Ricchebono firma una creazione che unisce tecnica, eleganza e comfort: il “Cappuccino”. Un piatto che gioca con consistenze e contrasti, composto da una vellutata crema di patate alla soia e panna, arricchita da un intenso ragù di faraona, completata con olio alle erbe aromatiche liguri, polvere di funghi porcini ed erba cipollina. Un equilibrio di sapori delicati e profondi che richiama il territorio attraverso una raffinata interpretazione contemporanea.
Ad accompagnare il piatto, il Tea Master Albino Ferri propone una miscela di tè pu-erh arricchita da cardamomo e spezie. Le sue caratteristiche note terrose, calde e aromatiche dialogano con la morbidezza della crema e la ricchezza del ragù, creando un abbinamento armonioso e misurato. Il tè sostiene ogni sfumatura del piatto senza sovrastarla, regalando un finale elegante e un’esperienza di degustazione completa, dove cucina e infusione si valorizzano a vicenda.