TEA TOUR EP18 - Taverna del Capitano

TeaTour Ep. 18 – Taverna del Capitano

Nerano, Costiera Amalfitana: quando il tè incontra il gambero e il sedano rapa

Una nuova tappa del Tea Tour mi porta in uno dei luoghi più suggestivi d’Italia: Nerano, in piena Costiera Amalfitana, alla Taverna del Capitano. Qui incontro lo chef Matteo Caputo, un professionista capace di trasformare la semplicità apparente in complessità autentica.

Matteo mi presenta un piatto iconico: gambero e sedano rapa. Solo due ingredienti, ma usati nella loro interezza. Del gambero utilizza tutto, compreso il carapace, con cui realizza una cialda croccante. Del sedano rapa non scarta nulla, nemmeno la buccia, che diventa un fondo per un caramello con cui glassa la cialda stessa. Un piatto esteticamente minimalista che nasconde una costruzione tecnica sofisticata, e con una filosofia di cucina sostenibile che rispetto profondamente.

Abbinare un tè a un piatto così articolato è stata una sfida stimolante. Ho scelto un Long Jing, un tè semiossidato, proprio per la sua capacità di offrire uno spettro aromatico ampio: sentori floreali e fruttati in apertura, con una punta di tannino perfetta per sgrassare la componente più ricca del piatto. Ho aggiunto fiori per compensare la parte sapida con dolcezza, e agrumi della Costiera per portare freschezza e coerenza territoriale.

Il risultato è stato quello che ogni abbinamento dovrebbe produrre: la voglia di continuare, di bere ancora un sorso e assaggiare ancora un boccone. Come mi disse una volta il mio vecchio maestro, è proprio questo il segreto di un abbinamento riuscito.

Ho lasciato a Matteo la lattina numero uno della miscela creata apposta per il suo piatto. Un regalo piccolo, ma carico di significato.

Ci vediamo alla prossima tappa del Tea Tour.