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Nell’episodio 56 di Gocce di Tè parlo del tema della marginalità del tè: definire il target di pubblico, scegliere la classe di prodotti giusta e curare il servizio, perché il cliente ricorda più la qualità del servizio che il prezzo pagato.
A Frosinone, il pasticcere Matteo Dolcemascolo racconta ad Albino Ferri la storia del maritozzo romano: dalle origini antiche, arricchite con miele e strutto, all’aggiunta della panna nel 1400 fino ai giorni nostri.
Nell’episodio 55 di Gocce di Tè, il professor Livio Zanini racconta ad Albino Ferri chi fu davvero il primo europeo a parlare di tè: non Marco Polo, ma il geografo veneziano Giovanni Battista Ramusio, seguito poi da padre Matteo Ricci.
Ventesima puntata di Colazioni Speciali all’Hotel Londra Palace di Venezia. Il primo maître Sante racconta la colazione servita alla carta (7:00–11:00) su un’altana esclusiva, tra le più alte dei tetti veneziani, da cui si gode una vista a 360° su Venezia e sulla laguna.
A Sant’Andrea di Compito, visito la più antica piantagione di tè d’Italia con Guido Cattolica. La sua storia ha ispirato un romanzo del francese Gerard Cortanze (premio Renaud), che diventerà un film con attori francesi. Una storia di consapevolezza, perseveranza, e riconoscimento culturale.
A Genova, al ristorante Il Genovese, Roberto Panizza, rappresentante del pesto genovese autentico, racconta gli ingredienti canonici e la loro struttura organolettica. L’abbinamento tè: un oolong semiossidato con fiori che asciuga la grassezza e amplifica la freschezza.
Con Marco Becky, critico enogastronomico, analizzo il mercato del tè fresco estivo. La gente pensa a marchi globalizzati. Ma c’è un’opportunità reale: infusioni fresche di qualità, non confezionate, che trasformano il consumo estivo.
All’American Bar dell’Hotel Excelsior di Marina di Massa, il bartender Massimo Bruni racconta il Bonsai, cocktail che nasce da un viaggio in Giappone e dalla cerimonia del Chanoyu. Matcha infuso, litchi, Shochu: tre ingredienti giapponesi in perfetto equilibrio.
Lo zucchero nel tè nasce da un’esigenza pratica ormai superata: correggere i tè non bilanciati. Oggi i tè di qualità non ne hanno bisogno. Ma il piacere personale rimane. La vera domanda è: vale la pena provare a limitarlo?
A Catania, nella pasticceria Ernesto, Serena Urzi presenta Terra dell’Etna, la monoporzione creata per il 50º anniversario aziendale. Un dolce che trasforma il vulcano in equilibrio di sapori: pistacchio, frutti esotici, frutti rossi e carbone di zucchero.