Gocce di Tè – EP. 56 – Albino Ferri

Il tema della marginalità del tè

Negli ultimi anni la consulenza che mi viene chiesta più spesso riguarda un solo argomento. Come ottenere una buona marginalità del tè all’interno di un locale. In questo 56° episodio di Gocce di Tè affronto proprio questo tema. Vi do un suggerimento che considero trasversale, valido per bar, hotel e ristoranti.

Target di pubblico e classe di prodotti: i due elementi chiave

Il mio consiglio parte da due domande fondamentali. Qual è il vostro target di pubblico? E quale classe di prodotti volete gestire in mescita? Sono queste le due variabili che determinano il livello di marginalità che potete raggiungere. Messi insieme, questi due elementi portano a soluzioni diverse. Alcune permettono una marginalità più alta, altre una marginalità più contenuta.

Il tè ha poca memoria di prezzo

C’è un aspetto che spesso viene sottovalutato. Il tè, vi ricordo, è un prodotto con poca memoria di prezzo. Il cliente raramente si ricorda quanto ha pagato una tazza di tè. Si ricorda invece molto di più se quel tè è stato servito bene o male. Un servizio curato lascia un ricordo positivo, uno frettoloso o impreciso lascia un ricordo negativo. Questo aspetto pesa più del prezzo stesso sulla percezione finale.

Vi invito a riflettere su questi due aspetti: il vostro target di riferimento e la qualità del servizio che offrite. Sono questi gli elementi su cui costruire una strategia di marginalità sostenibile.

Se volete approfondire il tema, contattateci direttamente in Accademia.