Rotolo di vitello al vincotto primitivo e pesche nettarine

da | Set 25, 2012 | Secondi

 

Grazie per questa ricetta a Vanna di

La Cucina di Molly

 

Ingredienti:

  •  1 larga fetta di noce di vitello (700-800 g)
  • 120 g di prosciutto cotto
  • 2 rametti di rosmarino
  • 2 foglie di salvia
  • 1 ciuffo di maggiorana
  • 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 2 cucchiai di Vincotto primitivo
  • brodo q.b.
  • sale
  • pepe
  • 10 pesche nettarine secche I GUSTI VEGETALI

 

 

Procedimento:

Battere leggermente la fetta di carne col batticarne, poggiarvi sopra le fette di prosciutto cotto; poi spargetevi un trito di erbe aromatiche. Arrotolare strettamente la carne; quindi formare un rotolo, legare con lo spago per alimenti e rosolare in un tegame con dell’olio caldo. Rigirare da tutti i lati, quindi bagnare col vino bianco; coprire e cuocere piano per 90 minuti, bagnandolo se occorre con del brodo bollente. Quindici minuti prima del termine della cottura aggiungere le pesche secche,e negli ultimi cinque minuti spruzzare di vincotto infine, spento il fuoco, lasciare intiepidire il rotolo,prima di slegarlo, affettarlo e servirlo.