Ingredienti per 4 persone:

• 450 gr di fagioli neri secchi
• 8 cl di olio extra verdine d’oliva
• 4 spicchi di aglio finemente tritato
• 2 cipolle sbucciate e tritate
• 1 peperone rosso
• sale
• pepe,
• 1 cucchiaino di origano secco
• 1/2 cucchiaino di cumino macinato
• 2 foglie di alloro
• 20 cl di vino bianco secco
• 2 cucchiai di aceto di vino rosso

Preparazione:

Ammollare i fagioli per una notte prima del loro utilizzo, portarli a cottura in 2 litri di acqua fredda per circa un’ora. Nel frattempo in un pentolino scaldare l’olio, l’aglio e le cipolle e soffriggere per qualche minuto, quindi aggiungere il peperone tagliato a pezzettini e far soffriggere ancora qualche minuto. Prendere quindi una quantità di fagioli pari a circa una tazza da tè dalla pentola in ebollizione, scolarli e mescolarli insieme al soffritto rigirando spesso ed aggiungendovi il vino bianco e l’aceto. Dopo qualche minuto aggiungere il contenuto del pentolino alla pentola dei fagioli, salare e pepare a piacere ed aggiungere l’alloro ed il cumino. Coprire e cuocere il tutto per circa 1 ora e mezza a fuoco basso, finché i fagioli siano cotti e teneri ma non ‘sfaldati’.

Servire ben caldo.