Mettere il burro freddo a tocchetti e lo zucchero, l’uovo ed il tè Matcha nel mixer, amalgamare tutti gli ingredienti e quindi aggiungere la farina. Azionare ancora e lasciare lavorare finchè non si sarà amalgamato il composto. Fare una palla ed avvolgerla nella pellicola, metterla in frigo a riposare per qualche ora. Nel frattempo preparare la crema: Mettere a scaldare il latte con il cucchiaino di vaniglia liquida. Montare i tuorli con lo zucchero finchè non diventeranno bianchi e spumosi, aggiungere l’amido di mais setacciato. Versare il latte caldo a filo e rimettere il composto in un pentolino a fuoco medio. Portare a cottura, mescolando con una frusta, finchè non si sarà addensata. Mettere a contatto con la crema della pellicola da cucina e lasciare raffreddare.

Impastare un po’ la frolla per ridarle la giusta consistenza, stendere la pasta in una sfoglia spessa 2 – 3 mm e foderare degli stampini (o uno stampo da crostata) bucherellare il fondo con una forchetta, coprire con carta forno e mettere sopra qualche pesetto (i fagioli vanno benissimo, ricordate però che poi dovrete buttarli o utilizzarli soltanto per questo scopo) e farli cuocere a 180° per 10 minuti e senza copertura per 5 – 7 minuti. Lasciare raffreddare. 

Dividere i fichi in 4 parti, spolverare con lo zucchero di canna e caramellarli con un cannello oppure sotto il grill del forno molto caldo. Mettere la crema in una tasca da pasticciere (oppure utilizzare un cucchiaio) e riempire le crostatine. Decorare con i fichi caramellati.