Ingredienti per 4 persone

• 400 gr Girello di manzo
• Q.b. Olio Extravergine d’oliva
• Q.b. Rub Beef I gusti vegetali
• Q.b. Salsa al rafano
• 4 Panini tipo kaiser roll o rosetta
• Q.b. cipolla o scalogno
• Per la salsa di rafano
• 250gr di maionese
• 2 cucchiaini di pasta di rafano

Preparazione

Ripulire il girello da eventuale grasso o guaine superficiali. Asciugare con cura e ripetutamente il pezzo di carne con un panno carta.
Stendere un filo d’olio su tutta la superficie della carne e cospargere in maniera uniforme il rub sul girello.
Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare tutta notte in frigorifero.
Preriscaldare il bbq a 130 gradi e predisporlo per la cottura indiretta. Cuocere il filetto e attendere che la temperatura interna sia di almeno 51°/52°C. Spostate  la carne in cottura diretta, rigirare spesso e cuocere con cura su tutti i lati il pezzo, questo passaggio serve a creare la crosta croccante e ad innalzare di qualche grado ancora la temperatura interna.
Togliere dal fuoco e lasciar riposare per almeno 10 – 15 minuti, tostare leggermente il pane sulla griglia.
Nel frattempo preparare la Salsa Tiger mescolando in una ciotola la maionese, la pasta di rafano.
Tagliare sottilmente la carne, comporre il panino con la carne, la crema e qualche anello di cipolla cruda.

Autore Accademia Ferri