Grazie per questa ricetta a Serena di
Ingredienti per la vinaigrette:
- 1 limone biologico
- 1 arancia biologica
- olio extravergine d’oliva
- pepe bianco un pizzichino
Ingredienti per i gamberi:
- 400 grammi circa di gamberi
- fleur de sel de la Camargue q.b.
- semi di papavero i Gusti Vegetali ditta Ferri
Ingredienti per il risotto:
- 320 grammi di riso Carnaroli
- uno scalogno
- un filo di olio extravergine d’oliva aromatizzato all’arancia
- 1 bicchiere di birra chiara
- 1 litro di brodo vegetale
- pepe bianco q.b.
Procedimento:
Miscelare, con l’aiuto di una forchetta in una ciotola, 5-6 cucchiai di olio evo con il succo di limone e arancia, grattugiare le bucce e spolverare con un pizzico di pepe bianco. Questa vinaigrette si usa per spennellare gli spiedini di gambero e per il risotto.
Pulire i gamberi e privarli del carapace lasciando la codina finale, infilzarli sugli spiedini di legno e con un pennello inumidirli tutti molto bene con circa metà della vinaigrette agli agrumi. Spolverarli con fleur del sal. Tenerli al fresco.
Mettere a bollire il brodo. Affettare lo scalogno finemente. In una padella mettere un filo di olio extravergine d’oliva aromatizzato all’arancia*, unire lo scalogno affettato e appena imbiondisce, gettare il riso a tostare fino a quando i chicchi diventano trasparenti. Sfumare con la birra, aggiungere la restante vinaigrette che conferirà un tocco particolare e profumato al vostro risotto; continuare la cottura per circa 18 minuti bagnando con il brodo e mescolando.
Quando alla cottura del risotto mancano circa 8-10 minuti, mettere sulla griglietta già calda gli spiedini di gamberetti che farete cuocere da ambo le parti per qualche minuto. Spolverare di semini di papavero.
Spegnere il fuoco al risotto, servire caldo con gli spiedini posti accanto oppure sovrapposti al riso a cui avrete unito qualche semino di papavero.
Grazie per questa ricetta a Serena di
Ingredienti per la vinaigrette:
- 1 limone biologico
- 1 arancia biologica
- olio extravergine d’oliva
- pepe bianco un pizzichino
Ingredienti per i gamberi:
- 400 grammi circa di gamberi
- fleur de sel de la Camargue q.b.
- semi di papavero i Gusti Vegetali ditta Ferri
Ingredienti per il risotto:
- 320 grammi di riso Carnaroli
- uno scalogno
- un filo di olio extravergine d’oliva aromatizzato all’arancia
- 1 bicchiere di birra chiara
- 1 litro di brodo vegetale
- pepe bianco q.b.
Procedimento:
Miscelare, con l’aiuto di una forchetta in una ciotola, 5-6 cucchiai di olio evo con il succo di limone e arancia, grattugiare le bucce e spolverare con un pizzico di pepe bianco. Questa vinaigrette si usa per spennellare gli spiedini di gambero e per il risotto.
Pulire i gamberi e privarli del carapace lasciando la codina finale, infilzarli sugli spiedini di legno e con un pennello inumidirli tutti molto bene con circa metà della vinaigrette agli agrumi. Spolverarli con fleur del sal. Tenerli al fresco.
Mettere a bollire il brodo. Affettare lo scalogno finemente. In una padella mettere un filo di olio extravergine d’oliva aromatizzato all’arancia*, unire lo scalogno affettato e appena imbiondisce, gettare il riso a tostare fino a quando i chicchi diventano trasparenti. Sfumare con la birra, aggiungere la restante vinaigrette che conferirà un tocco particolare e profumato al vostro risotto; continuare la cottura per circa 18 minuti bagnando con il brodo e mescolando.
Quando alla cottura del risotto mancano circa 8-10 minuti, mettere sulla griglietta già calda gli spiedini di gamberetti che farete cuocere da ambo le parti per qualche minuto. Spolverare di semini di papavero.
Spegnere il fuoco al risotto, servire caldo con gli spiedini posti accanto oppure sovrapposti al riso a cui avrete unito qualche semino di papavero.