Il tè all’inglese e i pasticcini con curd all’arancia e cannella

Ferri dal 1905 |
Febbraio 28, 2012

 

Alessandra anche in questi giorni non ha mancato di ricordare un gustoso e perfetto abbinamento sul suo blog Ricette di Cultura. Come al solito la bellissima introduzione storica induce il lettore a nutrire la mente prima del corpo che verrà comunque poi estasiato con le splendide preparazioni che Alessandra ogni volta ci regala.

 

Eccoci nell’antica Inghilterra, luogo classico per l’immancabile e caratteristico tè delle cinque. Tutto doveva essere perfetto e  nulla veniva lasciato al caso!

 

L’abbinamento classico e perfetto in questo caso, è tè nero e pasticcini all’arancia. La morbidezza e l’aromaticità classica del Darjeeling si sposa perfettamente con la dolcezza agrumata dell’arancia utilizzata per la crema di questi splendidi pasticcini. Ottimo come sempre Alessandra! Procediamo con la ricetta:

 

 

Ingredienti per i pasticcini:

  • 150 g farina mais

  • 50 g di farina 00 (sostituibile con maizena)

  • 75 g burro

  • 1 uovo

  • 55 g zucchero canna grezzo

  • 40 g zucchero bianco

  • pizzico di sale

  • buccia grattugiata di un’arancia

 

 

Procedimento:

Impastare farina, burro e buccia di arancia formando dei grumetti.  Sbattere l’uovo con lo zucchero ed il pizzico di sale e impastare con un cucchiaio. L’impasto rimane abbastanza morbido e appiccicoso e deve essere raffreddato in frigo per almeno un’ora.Formare delle palline di impasto grandi come noci e dopo averle deposte sulla teglia le ho schiacciare al centro con il pollice fino a formare una cavità. Infornare a 175° per circa 10-12 minuti, finchè i biscotti non si sono dorati leggermente.Una volta freddi farcire con il curd di arancia e cannella.

 

 

Ingredienti per il curd di arancia e cannella:

  • 1/2 dl di succo di arancia

  • buccia di 1 arancia naturale

  • 75 g di zucchero

  • 2 uova

  • 50 g di burro

  • 1/2 cucchiaio di maizena

  • 1cucchiaino colmo di cannella in polvere

 

 

Procedimento:

Mischiare la cannella alla maizena e allo zucchero, diluire queste polveri nel succo d’arancia, porre il tutto in un pentolino con la buccaia grattugiata finemente, aggiungere quindi le uova leggermente sbattute e il burro tagliato a cubetti. Dopo aver mescolato per amalgamare tutti gli ingredienti cuocere a bagnomaria, mescolando per circa 10 minuti.

 

 

 

 

 

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