Grazie per questa ricetta a Serena di
Ingredienti:
  • un trancio di salmone da 5-600 gr
  • Sale dell’Himalaya
  • una presa di grani di Pepe Garofanato
  • Gelatina di Vino
  • due manciate di Albicocche Secche I Gusti Vegetali
  • una manciata di mandorle
  • un filo di Olio Extravergine di Oliva per ungere la teglia
  • Finocchietto Selvatico
  • scorza di mandarino grattugiata

Procedimento:

Spellate il trancio di salmone e apritelo a libro e togliete le spine. In un mortaio, pestate qualche grano di pepe garofanato, mescolate la polvere ottenuta con una macinata di sale rosa e massaggiate l’interno del salmone con la metà di questa mistura.Stendete sopra la gelatina. Dadolate le albicocche, pestate grosolanamente le mandorle e cospargetele sulla superficie interna del salmone, senza avvicinarvi troppo ai bordi. Arrotolate il trancio, cospargetelo con il resto del mix di sale e pepe, facendolo aderire bene e velatelo delicatamente con altra gelatina; fermatelo con lo spago da cucina. Coprite il fondo di una pirofila di finocchietto selvatico sott’olio, cospargete di scorza di mandarino, adagiatevi sopra il rollé e infornate a 180° per circa 20 minuti.

Grazie per questa ricetta a Serena di
Ingredienti:
  • un trancio di salmone da 5-600 gr
  • Sale dell’Himalaya
  • una presa di grani di Pepe Garofanato
  • Gelatina di Vino
  • due manciate di Albicocche Secche I Gusti Vegetali
  • una manciata di mandorle
  • un filo di Olio Extravergine di Oliva per ungere la teglia
  • Finocchietto Selvatico 
  • scorza di mandarino grattugiata

 

Procedimento:

Spellate il trancio di salmone e apritelo a libro e togliete le spine. In un mortaio, pestate qualche grano di pepe garofanato, mescolate la polvere ottenuta con una macinata di sale rosa e massaggiate l’interno del salmone con la metà di questa mistura.Stendete sopra la gelatina. Dadolate le albicocche, pestate grosolanamente le mandorle e cospargetele sulla superficie interna del salmone, senza avvicinarvi troppo ai bordi. Arrotolate il trancio, cospargetelo con il resto del mix di sale e pepe, facendolo aderire bene e velatelo delicatamente con altra gelatina; fermatelo con lo spago da cucina. Coprite il fondo di una pirofila di finocchietto selvatico sott’olio, cospargete di scorza di mandarino, adagiatevi sopra il rollé e infornate a 180° per circa 20 minuti.

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