Mescolare il tè, lo zucchero d’acero e il sale affumicato in una terrina e rotolare il prosciutto in questa mistura affinché ne sia interamente ricoperto. Avvolgere nella pellicola e lasciarlo insaporire per circa due ore. Trascorso il tempo di riposo della carne, eliminare la pellicola e togliere la “marinata”. Legare il prosciutto con lo spago da cucina e ricoprirne la superficie con i croccantini al formaggio tritati. Lasciare riposare ancora, per circa mezz’ora, affinché si aromatizzi a dovere, quindi dorare da tutte le parti nel burro di cacao. Mescolare la composta di amarene con l’acqua e versare nella casseruola. Cuocere coperto, a fuoco basso, per circa 45 minuti, verificando di tanto in tanto se è necessario aggiungere acqua. Estrarre la carne dalla pentola e lasciar riposare per una decina di minuti, aggiungere la crema di tartufo nero al fondo di cottura. Affettare finemente l’arrosto e servire con la salsa di amarene a parte.

Mescolare il tè, lo zucchero d’acero e il sale affumicato in una terrina e rotolare il prosciutto in questa mistura affinché ne sia interamente ricoperto. Avvolgere nella pellicola e lasciarlo insaporire per circa due ore. Trascorso il tempo di riposo della carne, eliminare la pellicola e togliere la “marinata”. Legare il prosciutto con lo spago da cucina e ricoprirne la superficie con i croccantini al formaggio tritati. Lasciare riposare ancora, per circa mezz’ora, affinché si aromatizzi a dovere, quindi dorare da tutte le parti nel burro di cacao. Mescolare la composta di amarene con l’acqua e versare nella casseruola. Cuocere coperto, a fuoco basso, per circa 45 minuti, verificando di tanto in tanto se è necessario aggiungere acqua. Estrarre la carne dalla pentola e lasciar riposare per una decina di minuti, aggiungere la crema di tartufo nero al fondo di cottura. Affettare finemente l’arrosto e servire con la salsa di amarene a parte.