TEA TOUR EP8 - RISTORANTE IL FALCONIERE
Un viaggio tra vigne toscane, ospitalità sincera e alta cucina al Ristorante Il Falconiere.
Un connubio raffinato tra arte, natura e storia.
Immerso tra le colline toscane e circondato da vigneti secolari, Il Falconiere è molto più di un ristorante: è un luogo sospeso tra storia, arte e natura. A guidare la cucina, la chef Silvia Baracchi, anima creativa e padrona di casa, che ha saputo trasformare la tradizione gastronomica toscana in un’esperienza di eleganza contemporanea. Per l’ottava tappa del Tea Tour ci troviamo proprio qui, nel cuore di Cortona, in una dimora che fa parte del prestigioso circuito Relais & Châteaux. Una nuova occasione per esplorare l’abbinamento tra alta cucina e tè pregiato firmato Accademia Ferri.
Il Sapore della Tradizione: Eleganza, Memoria e Passione Toscane.
Al Ristorante Il Falconiere, ogni piatto è un omaggio alla terra toscana e alla sua eredità culturale. La cucina nasce da un profondo rispetto per la tradizione, interpretata con raffinatezza e slancio creativo da Silvia Baracchi, chef e padrona di casa. Ingredienti autentici, spesso coltivati negli orti e nei vigneti della tenuta, si trasformano in creazioni che celebrano stagioni, ricordi e radici. L’atmosfera del luogo – sospesa tra le colline di Cortona, i filari di Syrah e i muretti in pietra – si riflette nei sapori, nei profumi e nell’accoglienza calda e sincera. Ogni portata è pensata per raccontare storie di famiglia, di natura e di innovazione, in un equilibrio sottile tra rusticità e alta cucina. Un’esperienza che unisce la poesia del territorio all’arte dell’ospitalità, rendendo ogni incontro a tavola un viaggio nei valori più profondi del gusto.
Lo Chef e il suo piatto.
Un piatto che profuma di terra e di passione, l’ “Agnello in crosta di vinacce” è un carrè scottato in padella, poi avvolto nelle vinacce, che ne esaltano la croccantezza esterna e rilasciano leggere note tanniche. Un gesto che richiama le radici contadine e al tempo stesso dialoga con la raffinatezza della cucina gourmet. La scelta della chef Baracchi racconta il territorio con autenticità, ma lo fa con uno sguardo innovativo, creando un ponte tra natura, vino e sapori decisi.
La scelta del Tea Master.
Per accompagnare l’“Agnello in crosta di vinacce”, il Tea Master Albino Ferri ha scelto una miscela aromatizzata a base di tè pu-erh, studiata per entrare in sintonia con la struttura importante del piatto e la sua componente tannica derivata dalle vinacce. La base del tè proviene da foglie invecchiate naturalmente, che nel tempo hanno perso ogni astringenza, acquisendo morbidezza, complessità e una profondità terrosa tipica dei grandi pu-erh dello Yunnan. Arricchita con bacche di cardamomo e spezie, la miscela si distingue per un profilo aromatico stratificato, dove le note calde e resinose si fondono con accenti balsamici e leggeri sentori tostati. In tazza si presenta con un colore ambrato profondo e luminoso, preludio a un sorso avvolgente, vellutato e persistente, capace di accompagnare con discrezione ma decisione ogni boccone. La speziatura delicata del tè richiama e amplifica i sentori rustici e vinosi del piatto, mentre la rotondità del pu-erh invecchiato costruisce un’armonia gustativa che lascia spazio a risonanze inaspettate. Un accostamento non convenzionale, che supera la semplice logica del contrasto o dell’affinità, per approdare a un’esperienza multisensoriale dove tè e cucina dialogano con equilibrio e audacia.
Il risultato.
L’episodio al Falconiere racconta una sinfonia di elementi: la maestria della cucina toscana, la profondità del tè invecchiato, la bellezza di una location dove il tempo sembra essersi fermato. Tra i vigneti e i profumi della campagna cortonese, prende vita un racconto fatto di gesti sapienti, materia prima d’eccellenza e sensibilità estetica. Ogni dettaglio, dall’ambiente alla mise en place, contribuisce a creare un’atmosfera intima e autentica, in cui il tè diventa protagonista accanto alla cucina d’autore.
Con questo incontro, il Tea Tour conferma la propria missione: esplorare l’Italia attraverso le eccellenze della ristorazione, creando nuovi linguaggi sensoriali grazie alla cultura del tè. Non si tratta solo di abbinamenti, ma di connessioni profonde tra mondi affini, capaci di sorprendere e ispirare. Ogni tappa è un invito ad assaporare con consapevolezza, ad ascoltare i luoghi e le persone, e a riscoprire – attraverso il tè – il valore del tempo e della condivisione.
