TEA TOUR EP6 - RISTORANTE PICCOLO LAGO
Un viaggio tra natura, eleganza e cucina d’autore al Ristorante Piccolo Lago.
Sapori che si specchiano nel lago.
L’equilibrio perfetto tra natura e alta cucina, incastonato tra le acque quiete del Lago di Mergozzo. Il nostro Tea Tour fa tappa al Ristorante Piccolo Lago, un luogo dove la cucina si specchia nell’acqua e dialoga con il paesaggio. Qui la tradizione incontra l’innovazione in un racconto gastronomico che valorizza il territorio con creatività e rispetto. Ogni piatto nasce dall’ascolto della natura, reinterpretato con sensibilità contemporanea per offrire un’esperienza che va oltre il gusto: è un’immersione nei sapori, nei profumi e nelle emozioni del lago. Un rifugio di eleganza e autenticità, dove ogni dettaglio è pensato per lasciare un’impronta indelebile.
Il Gusto dell’Essenziale: Natura, Creatività e Territorio nel Piatto.
Al Ristorante Piccolo Lago ogni piatto nasce da un dialogo profondo con la natura e con le radici del territorio. La cucina si distingue per la capacità di trasformare ingredienti semplici e locali in esperienze gastronomiche sorprendenti, grazie a una visione contemporanea e a una tecnica raffinata. I sapori del lago e delle valli circostanti vengono riletti con eleganza e rispetto, dando vita a piatti che raccontano storie di stagioni, paesaggi e tradizioni. Dall’orto al piatto, ogni dettaglio è curato con passione, per offrire un percorso sensoriale che parla di equilibrio, autenticità e innovazione. Un’esperienza che va oltre la tavola, dove gusto e bellezza si incontrano in un’atmosfera sospesa tra acqua e cielo.
Lo Chef e il suo piatto.
Marco Sacco, Executive Chef del Ristorante Piccolo Lago, condivide la sua filosofia culinaria attraverso un piatto che incarna la sua profonda connessione con la natura e con il contesto lacustre. In questo episodio, il protagonista è la “Bottarga?”, un’esperienza gastronomica sospesa tra magia e territorio. Si presenta in combinazione con una chip di platano essiccato, fregola sarda raccolta in gelatina di brodo “torpedo”, una caramella di brodo fermentato di platano e un dashi freddo di platano con coriandolo — un contrappunto complesso tra mare e bosco, tra essenza e sorpresa.
La scelta del Tea Master.
Per accompagnare il piatto “Bottarga?”, il Tea Master Albino Ferri ha selezionato una pregiata miscela di tè Pu-erh provenienti dalla regione dello Yunnan. Le foglie, leggermente attorcigliate, si aprono lentamente in infusione, sprigionando un profumo profondo di sottobosco che evolve verso delicate note affumicate e un finale elegantemente floreale. Il colore ambrato scuro anticipa un gusto deciso, avvolgente e persistente.
Questa scelta si accorda perfettamente con la struttura complessa del piatto, valorizzandone le sinergie aromatiche. La natura invecchiata del Pu-erh, priva di tannicità, permette una combinazione raffinata che accompagna il percorso gustativo in modo coerente e armonico. Un abbinamento in risonanza sensoriale, pensato per esaltare le sfumature più profonde e sorprendenti della creazione dello chef Marco Sacco.
Il risultato.
L’incontro tra il piatto “Bottarga?” dello chef Marco Sacco e la selezione di tè Pu-erh scelta dal Tea Master Albino Ferri è un perfetto esempio di equilibrio tra complessità e pulizia, tra intensità e precisione. Il piatto, articolato in consistenze e sapori che spaziano dal platano al dashi fermentato, trova nel Pu-erh uno specchio aromatico capace di accoglierne le sfumature più profonde. Le note di sottobosco e affumicato del tè si intrecciano con la componente fermentata del piatto, mentre il finale floreale del Pu-erh richiama con eleganza le parti più fresche e aromatiche dell’elaborazione.
La totale assenza di tannini del tè, dovuta al suo processo di invecchiamento, permette una lettura chiara e pulita del gusto, senza mai sovrastare. Al contrario, accompagna con discrezione, esaltando la progressione gustativa e contribuendo a creare un ritmo sensoriale armonico. Il risultato è un’esperienza che va oltre l’abbinamento: è un racconto coerente, dove ogni elemento, dal piatto al tè, partecipa alla costruzione di un percorso gastronomico profondo, evocativo e sorprendente.
