TEA TOUR EP10 - RISTORANTE DELICATO
Con questo nuovo episodio, il Tea Tour continua il suo percorso alla scoperta del tè come protagonista del gusto contemporaneo
Il Tea Tour prosegue il suo viaggio nel cuore dell’Italia e approda nel Lazio, a Contigliano, in provincia di Rieti. Qui il Tea Master Albino Ferri incontra Carlotta Delicato, chef del ristorante Delicato, incastonata tra le dolci colline reatine. La sua cucina, precisa e poetica, unisce tecnica e sensibilità, restituendo nei piatti un dialogo continuo tra eleganza e territorio.
Il piatto pensato per questo incontro — Maiale | Trota | Sedano Rapa | Pak Choy | Soia — è una composizione complessa e affascinante. La grassezza del maiale incontra la nota acidula dell’aceto utilizzato per la trota, mentre la salsa orientale introduce una componente elegante e umami. Un piatto che attraversa ingredienti e culture, trovando il proprio equilibrio in un gioco raffinato di contrasti e consistenze.
Per accompagnare questa creazione, Albino Ferri sceglie Agrumeto in Fiore, una miscela di tè nero Ferri dal 1905 impreziosita da foglie di mora dolce, bucce e olio di limone. Un’infusione brillante e agrumata che, come spiega il Tea Master, “ripulisce il palato dalla grassezza e accompagna il piatto con leggerezza e freschezza naturale”.
Il tè viene preparato con metodo all’inglese, in infusione unica: 1 grammo di tè ogni 100 ml d’acqua oligominerale a 85°, per 3 minuti. Il risultato è una bevanda intensa ma equilibrata, in cui il tannino e le scorze di limone lavorano in perfetta sinergia con la componente sapida del piatto.
«È un piatto intelligente», racconta Albino, «giocato sulle contrapposizioni e sulle morbidezze, con un tocco di asiaticità che lo rende contemporaneo e stimolante anche nell’abbinamento».
Il ristorante Delicato diventa così il palcoscenico di un nuovo dialogo tra tè e alta cucina, dove la cultura dell’infusione incontra la sensibilità di una chef capace di interpretare il territorio attraverso un linguaggio universale: quello del gusto.
L’ambiente accogliente, la cura per il dettaglio e l’equilibrio dei sapori fanno di questa tappa un’esperienza multisensoriale, sospesa tra intensità, eleganza e profumo di agrumi.
Scopri questo incontro inedito nel decimo episodio del Tea Tour, la rubrica firmata Accademia Ferri, che unisce territori, persone e sapori in un viaggio tra infusione e gastronomia contemporanea.