Gocce di Tè – EP. 39 – Igles Corelli

EP. 5 – Ingredienti nella cucina Italiana… e nel Tè?

A Roma, in questo episodio di Gocce di Tè, incontro lo Chef Igles Corelli per esplorare insieme una delle tendenze più interessanti e ancora poco conosciute della ristorazione italiana: le nuove formule di abbinamento tra cibo e tè.

Il punto di partenza è un dato che sorprende sempre, eppure è lì davanti a noi: circa un terzo del pianeta consuma i pasti abbinando il tè al cibo — non da oggi, ma storicamente, culturalmente, per tradizione. Non è una tendenza passeggera, né un’invenzione recente. Al contrario, è una pratica radicata in culture millenarie che sto cercando di portare in Italia con un’idea nuova e una chiave contemporanea.

Ma come si traduce tutto questo in cucina? Attraverso miscele costruite appositamente per un piatto. Non un tè generico servito a fine pasto, bensì una selezione ragionata, studiata per dialogare con le note aromatiche di ogni preparazione — esattamente come si farebbe con un vino. Un abbinamento che nasce dall’ascolto del piatto e che, di conseguenza, lo valorizza, lo completa e lo racconta in modo del tutto diverso.

Corelli si è avvicinato al mondo del tè inizialmente come soluzione per i clienti che non vogliono o non possono bere alcol. Eppure quello che abbiamo scoperto insieme va molto oltre: il tè non è una rinuncia, è una proposta gastronomica vera e propria, capace di aprire prospettive inedite nella ristorazione moderna. I nuovi format — più snelli, più contemporanei — hanno bisogno di proposte diverse. Ed è proprio qui che il tè, con la sua complessità e versatilità, risponde perfettamente a questa esigenza.

Il futuro del ristorante passa anche dalla tazza.