Colazioni Speciali Ep.18 – De Bonart
P. 18 – De Bonart
Il French Toast alla mela annurca dell’Hotel De Bonart con Zinep.
Napoli regala alla rubrica Colazioni Speciali una delle sue ambientazioni più suggestive. Siamo sulla terrazza panoramica dell’Hotel De Bonart, affacciata sulla città. Qui il Tea Master Albino Ferri incontra la Breakfast Manager Zinep, per il diciottesimo episodio del format. Il tema è un dolce capace di raccontare un intero territorio attraverso un solo ingrediente: la mela annurca.
Il Full Winter Edition: il piatto
Il piatto al centro della puntata è il Full Winter Edition, signature dish alla carta dell’hotel. È un French toast che reinterpreta la colazione internazionale con un’anima campana. Il pane viene preparato incorporando pezzetti di mela annurca IGP, frutto che la tradizione contadina fa maturare adagiato sulla paglia. Questa tecnica ne prolunga la conservazione per tutto l’inverno, da metà settembre in avanti. La scelta non è solo gastronomica, ma identitaria: la mela annurca diventa protagonista di un piatto che dialoga con la cucina internazionale senza perdere il legame con la Campania.
L’abbinamento con il tè
La preparazione, cotta come French toast, restituisce un risultato ricco di aromaticità. L’aroma viene accentuato dalla componente grassa del burro usato in cottura. È proprio questo equilibrio – dolcezza, struttura, grassezza – a guidare l’abbinamento. La proposta è un tè nero capace di reggere la struttura del piatto, arricchito da una nota agrumata: idealmente una scorza di limone del territorio campano. Questa nota introduce frizzantezza, alleggerisce il grasso e prolunga la persistenza aromatica in tazza.
Il Full Winter Edition conferma come una colazione possa diventare narrazione di territorio. Un prodotto IGP, una tecnica di conservazione tradizionale e un abbinamento ragionato con il tè trasformano un classico internazionale in un’esperienza identitaria. È un esempio di come Ferri dal 1905 lavori al fianco degli operatori Horeca per costruire pairing capaci di valorizzare piatto e territorio insieme.
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