Storie di Pasticceria – EP. 20 – Dolcemascolo
EP.20 – Dolcemascolo
La storia del maritozzo romano, un dolce millenario
Nel 20° episodio di Storie di Pasticceria, il Tea Master Albino Ferri è a Frosinone. La tappa è la Pasticceria Dolcemascolo, insieme al pasticcere Matteo Dolcemascolo e alla sua famiglia.
Il protagonista dell’episodio è un dolce antichissimo, ancora oggi amatissimo: il maritozzo. La storia del maritozzo romano parte da molto lontano, addirittura dall’epoca dei romani.
Si narra che il maritozzo nasca come variante dolce del pane. L’impasto, considerato troppo salato, venne arricchito con miele, strutto e frutta secca.
Nacque così il “maritozzo” delle origini. Negli anni la ricetta si è evoluta e migliorata.
Un passaggio fondamentale arriva nel 1400, con l’introduzione della panna. Da lì il dolce ha continuato a diffondersi, fino ai giorni nostri.
Oggi il maritozzo si trova in tutte le pasticcerie d’Italia. È presente anche in Europa e persino a New York.
La Pasticceria Dolcemascolo resta fedele alla versione classica con la panna. Esistono però molte altre varianti di questo dolce.
C’è la versione salata, quella con la crema e quella al cioccolato. Il maritozzo, come racconta Matteo, sta bene un po’ con tutto.
È un dolce solo apparentemente semplice. Nasconde infatti diverse complessità: la parte grassa, quella aromatica e la lievitazione.
Il tè ideale per accompagnare il maritozzo
Per abbinare al meglio questo dolce, Albino Ferri consiglia un tè con proprietà sgrassanti. La scelta ideale ricade su un buon tè nero.
In particolare, un tè nero proveniente dal nord dell’India, zona di Darjeeling. Un abbinamento pensato per bilanciare la ricchezza del maritozzo.
Un episodio nel viaggio di Storie di Pasticceria
Questo racconto si inserisce nel percorso della rubrica Storie di Pasticceria, dedicata alle eccellenze dolciarie italiane e alle loro storie. Ogni episodio unisce tradizione, curiosità e abbinamenti con il tè.
Avete anche voi una storia di pasticceria da raccontare? Lasciatela nei commenti, vi ricontatteremo.