29 Gennaio
Ferri al Pitti Taste Panel 2026: oltre la tazzina, la rivoluzione di tè e infusi nell’Ho.Re.Ca.
Il tè cambia passo, si evolve e conquista nuovi spazi. In occasione di Pitti Taste 2026, Ferri porta al centro del dibattito un tema sempre più attuale: il ruolo strategico di tè e infusi nel mondo Ho.Re.Ca., tra innovazione, identità territoriale e nuove tendenze di consumo.
Lunedì 9 febbraio 2026, durante il panel “Oltre la Tazzina”, il racconto prende forma e si sviluppa attorno a un concetto chiave: il tè non si limita più a essere una bevanda, ma diventa uno strumento attivo, dinamico e progettuale per ristoranti, bar e hotel.
Dal rito alla rivoluzione
Per anni legato a un momento preciso della giornata, oggi il tè supera i suoi confini tradizionali e si inserisce con decisione nei menu contemporanei. Sempre più chef e bartender lo selezionano, lo reinterpretano e lo integrano nelle loro proposte, sfruttandone versatilità, profondità aromatica e capacità narrativa.
Inoltre, le botaniche territoriali entrano in scena e assumono un ruolo centrale: erbe, fiori e ingredienti locali si trasformano, si infondono e raccontano il paesaggio nel bicchiere. Di conseguenza, ogni proposta diventa più identitaria, più riconoscibile e più coinvolgente.
Il trend Low & No Alcohol
Parallelamente, cresce e si consolida il fenomeno dei drink “Low & No Alcohol”. In questo scenario, il tè non accompagna soltanto, ma costruisce, struttura e definisce il profilo aromatico dei drink.
Infatti, sostituisce con eleganza le basi alcoliche tradizionali e, allo stesso tempo, introduce complessità, profondità e nuove possibilità espressive. Così, bartender e professionisti dell’ospitalità ripensano le carte beverage, ampliando l’offerta e rispondendo in modo concreto a un pubblico sempre più attento, curioso e consapevole.
Un confronto tra esperti
A questo punto, il panel si trasforma in uno spazio di dialogo e analisi, dove competenze diverse si incontrano e si completano:
- Carlo Vischi analizza le dinamiche del mercato e interpreta i cambiamenti in atto
- Albino Ferri approfondisce tecniche estrattive e potenzialità delle botaniche
- Alberto Lupini, Direttore di Italia a Tavola, amplia lo sguardo sul mondo dell’ospitalità
Uno sguardo al futuro
Infine, attraverso questo panel, Ferri non si limita a raccontare una tendenza, ma contribuisce attivamente a guidarla e svilupparla. Da un lato, valorizza il tè come ingrediente contemporaneo; dall’altro, apre nuove prospettive concrete per il settore Ho.Re.Ca.
In conclusione, il messaggio emerge con chiarezza: il tè evolve, si trasforma e diventa protagonista. E proprio per questo, oggi più che mai, si afferma come uno degli elementi chiave del futuro del beverage.
