Zuppa piccante Messicana con funghi e fagioli neri

Ingredienti per 4 persone:
  • 500 g di funghi porcini o cardoncelli
  • 300 gr di fagiolini neri
  • 200 g di cipolla
  • 150 gr di pancetta affumicata
  • 400 g di patate
  • 2 spicchio di aglio
  • 200 g di pomodori ramati
  • 1 foglio di alloro
  • 2 cucchiai di peperoncino Amazon Chilli de “i gusti vegetali”
  • un pizzico di cumino in polvere de “I gusti vegetali”
  • 1 ciuffo di coriandolo fresco o 1 cucchiaino di coriandolo in polvere de “I gusti vegetali”
  • 1 lt di brodo vegetale
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale q.c.
Procedimento:

Mettere in ammollo i fagioli neri per 12 ore in acqua fredda. Sciacquare i fagioli e scolarli.
Sbucciare la cipolla e le patate, lavarle e tagliarle a fettine sottili. Sbucciare e schiacciare lo spicchio d’aglio e far rosolare gli ingredienti nell’olio extravergine di oliva insieme alle foglie di alloro. Nel frattempo, pulire i funghi eliminando tutti i residui di terra, tagliare anch’essi a fettine. Quando le patate e la cipolla saranno ben rosolate e inizieranno ad ammorbidirsi, rimuovere l’aglio e le foglie di alloro e unire i funghi. Far rosolare ancora per qualche minuto aggiungendo anche la pancetta tagliata a striscioline, quindi unire il pomodoro tagliato a cubetti e in ultimo i fagioli neri e il brodo vegetale bollente. Salare e speziare con cumino in polvere e coriandolo e con il peperoncino in polvere, quindi abbassare la fiamma e far sobbollire la zuppa per circa 45 minuti, finché le patate e i fagioli non saranno cotti. Cuocere a tegame coperto o scoperto a seconda di quanto liquida o densa si preferisce la zuppa.

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