Zuppa di cipolle

 

Ingredienti per 4 persone:
  • 1 kg di cipolle bianche
  • 50 gr di burro
  • 10 cl di vino bianco secco
  • 1 litro di brodo di pollo
  • 2 cucchiaini di Erbe di Provenza de “I gusti vegetali”
  • q.b. sale
  • q.b. pepe
  • 100 g circa di groviera grattugiato
  • 8 fette di pane raffermo
Procedimento:

Pelare e tagliare le cipolle a fettine fini. Versarle in una casseruola con il burro e farle rosolare per 10 minuti a fuoco medio finché diventano translucide, mescolando ogni tanto. Fiammeggiare con il vino bianco, continuare la cottura finché il vino sarà ridotto della metà. Aggiungere il brodo di pollo e salare leggermente. Aggiungere le erbe di provenza e l’aglio schiacciato. Abbassare il fuoco e cuocere la zuppa per 40 minuti circa. A fine cottura aggiungere il pepe.
Disporre le fette di pane raffermo in una zuppiera larga, versarvi sopra la zuppa di cipolle, spolverizzare con un pugno abbondante di groviera grattugiata e servire subito.

 

 

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