Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di cipolle bianche
- 50 gr di burro
- 10 cl di vino bianco secco
- 1 litro di brodo di pollo
- 2 cucchiaini di Erbe di Provenza de “I gusti vegetali”
- q.b. sale
- q.b. pepe
- 100 g circa di groviera grattugiato
- 8 fette di pane raffermo
Procedimento:
Pelare e tagliare le cipolle a fettine fini. Versarle in una casseruola con il burro e farle rosolare per 10 minuti a fuoco medio finché diventano translucide, mescolando ogni tanto. Fiammeggiare con il vino bianco, continuare la cottura finché il vino sarà ridotto della metà. Aggiungere il brodo di pollo e salare leggermente. Aggiungere le erbe di provenza e l’aglio schiacciato. Abbassare il fuoco e cuocere la zuppa per 40 minuti circa. A fine cottura aggiungere il pepe.
Disporre le fette di pane raffermo in una zuppiera larga, versarvi sopra la zuppa di cipolle, spolverizzare con un pugno abbondante di groviera grattugiata e servire subito.