Grazie per questa ricetta ad Anna e Laura di
Ingredienti:
- 120 gr di albume
- 240 gr di zucchero
- 300 ml di latte
- 70 gr di tuorli
- 70 gr di zucchero
- 25 gr di amido di mais
- pepe malagetta in grani “I Gusti Vegetali”
- 2/3 savoiardi
- liquore alchermes q.b.
- zucchero liquido q.b.
- acqua q.b.
- 250 ml di panna già zuccherata
- burro di cacao
- frutta a piacere
Procedimento:
Montate gli albumi con 120 gr di zucchero.Quando saranno ben montati aggiungete lo zucchero restante (120 gr)mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Rivestite una placca da forno con carta da forno in cui avete precedentemente segnato la circonferenza di due cerchi. Aiutandovi con un sac-a-poche,con bocchetta liscia, formate due cerchi e delle piccole meringhette. Fate cuocere in forno a 90° per 2/3 ore lasciando la porta del forno socchiusa Preparate la crema: mettete a bollire il latte con il pepe. Nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero e aggiungete l’amido di mais.Con un colino travasate il latte per togliere il pepe e rimettetelo nel pentolino. Raggiunto il bollore, unite al latte la montata di tuorli e fate cuocere per un minuto mescolando con una frusta.Trasferite la crema in una pirofila, montate la panna e unitene 2 cucchiai alla crema, dopo che si sarà raffreddata. Fate sciogliere il burro di cacao e spennellate con esso i dischi di meringa:uno solo da un lato e l’altro entrambi i lati e fateli asciugare. Appoggiato su un piatto il disco di meringa spennellato solo da una parte lasciando in superficie la parte spennellata.Con un sac a poche fate uno strato di crema chantilly.Decorate con frutta a piacere.Con un coppapasta più piccolo del cerchio di meringa tagliate i savoiardi. Preparate la bagna con q.b. di alchermes,acqua e zucchero liquido per inzuppare i savoiardi.Adagiateli sulla crema. Formate un’altro strato di crema chantilly e completate con l’altro disco di meringa.Spalmate i lati e la superficie con la crema e decorate con le meringhette.Completate la decorazione con la panna montata.Decorare a piacere.
Grazie per questa ricetta ad Anna e Laura di
Ingredienti:
- 120 gr di albume
- 240 gr di zucchero
- 300 ml di latte
- 70 gr di tuorli
- 70 gr di zucchero
- 25 gr di amido di mais
- pepe malagetta in grani “I Gusti Vegetali”
- 2/3 savoiardi
- liquore alchermes q.b.
- zucchero liquido q.b.
- acqua q.b.
- 250 ml di panna già zuccherata
- burro di cacao
- frutta a piacere
Procedimento:
Montate gli albumi con 120 gr di zucchero.Quando saranno ben montati aggiungete lo zucchero restante (120 gr)mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Rivestite una placca da forno con carta da forno in cui avete precedentemente segnato la circonferenza di due cerchi. Aiutandovi con un sac-a-poche,con bocchetta liscia, formate due cerchi e delle piccole meringhette. Fate cuocere in forno a 90° per 2/3 ore lasciando la porta del forno socchiusa Preparate la crema: mettete a bollire il latte con il pepe. Nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero e aggiungete l’amido di mais.Con un colino travasate il latte per togliere il pepe e rimettetelo nel pentolino. Raggiunto il bollore, unite al latte la montata di tuorli e fate cuocere per un minuto mescolando con una frusta.Trasferite la crema in una pirofila, montate la panna e unitene 2 cucchiai alla crema, dopo che si sarà raffreddata. Fate sciogliere il burro di cacao e spennellate con esso i dischi di meringa:uno solo da un lato e l’altro entrambi i lati e fateli asciugare. Appoggiato su un piatto il disco di meringa spennellato solo da una parte lasciando in superficie la parte spennellata.Con un sac a poche fate uno strato di crema chantilly.Decorate con frutta a piacere.Con un coppapasta più piccolo del cerchio di meringa tagliate i savoiardi. Preparate la bagna con q.b. di alchermes,acqua e zucchero liquido per inzuppare i savoiardi.Adagiateli sulla crema. Formate un’altro strato di crema chantilly e completate con l’altro disco di meringa.Spalmate i lati e la superficie con la crema e decorate con le meringhette.Completate la decorazione con la panna montata.Decorare a piacere.