Archivio Tag: Sale

“Ripiena” alle tre farine

Grazie per queata ricetta a Serena di

L’Omin di Panpepato

Ingredienti:

  • 250 ml di acqua
  • 250 gr di farina per pizza
  • 150 gr di farina di ceci
  • 100 gr di farina di mais fioretto
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 2 prese di sale
  • 1 bustina di lievito di birra secco
  • 1 cucchiaino di kummel
  • 1 cucchiaino di pepe garofanato
  • 100 gr di pagnottella 
  • 100 gr di cacioricotta di capra 
  • 4-5 fichi fioroni freschi
  • aceto balsamico qb
  • 1 manciata di noci 
  • sale marino affumicato (I Gusti Vegetali) qb

Procedimento:

Impastare molto bene i primi 7 ingredienti con la macchina del pane, pestare il kummel e il pepe nel mortaio fino a ridurli in polvere e inserirli nel cestello. Al termine del programma, estrarre l’impasto e lasciar riposare per un quarto d’ora. Nel frattempo dadolare la pagnottella e grattugia la cacioricotta. Dividere a metà l’impasto e stendere una parte in una teglia da 26 cm di diametro. Cospargere con la pagnottella e la cacioricotta, quindi copri con l’altra metà dell’impasto. Sigillare bene i bordi, per evitare che la farcitura fuoriesca in cottura. Tagliare i fichi a metà e affondali nella focaccia, con la polpa rivolta verso l’alto. Versa su ciascuno una goccia di balsamico, distribuisci le noci negli spazi vuoti e condisci tutta la superficie con olio evo e sale. far lievitare ancora per circa 45’/un’ora e infornare a 200° per circa 25′ o finché la superficie della focaccia non sarà ben dorata.

 

Grazie per queata ricetta a Serena di

L’Omin di Panpepato

 

Ingredienti:

  • 250 ml di acqua
  • 250 gr di farina per pizza
  • 150 gr di farina di ceci 
  • 100 gr di farina di mais fioretto 
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 2 prese di sale
  • 1 bustina di lievito di birra secco
  • 1 cucchiaino di kummel
  • 1 cucchiaino di pepe garofanato
  • 100 gr di pagnottella 
  • 100 gr di cacioricotta di capra 
  • 4-5 fichi fioroni freschi
  • aceto balsamico qb
  • 1 manciata di noci 
  • sale marino affumicato (I Gusti Vegetali) qb

 

 

Procedimento:

Impastare molto bene i primi 7 ingredienti con la macchina del pane, pestare il kummel e il pepe nel mortaio fino a ridurli in polvere e inserirli nel cestello. Al termine del programma, estrarre l’impasto e lasciar riposare per un quarto d’ora. Nel frattempo dadolare la pagnottella e grattugia la cacioricotta. Dividere a metà l’impasto e stendere una parte in una teglia da 26 cm di diametro. Cospargere con la pagnottella e la cacioricotta, quindi copri con l’altra metà dell’impasto. Sigillare bene i bordi, per evitare che la farcitura fuoriesca in cottura. Tagliare i fichi a metà e affondali nella focaccia, con la polpa rivolta verso l’alto. Versa su ciascuno una goccia di balsamico, distribuisci le noci negli spazi vuoti e condisci tutta la superficie con olio evo e sale. far lievitare ancora per circa 45’/un’ora e infornare a 200° per circa 25′ o finché la superficie della focaccia non sarà ben dorata.

 

 

 

Vellutata di Asiago Fresco e Valpolicella

Grazie per questa ricetta a Serena di:

L’omin di Pan Pepato

Ingredienti:

  • 8 fichi freschi
  • una presa di sale marino affumicato I Gusti Vegetali
  • aceto balsamico qb
  • 2 cucchiaini di miele di castagno
  • 2 dadi
  • 250 gr di pane un po’ raffermo
  • 150 gr di asiago
  • 250 ml di Valpolicella Classico
Procedimento:
 
Lavare i fichi ed inciderli a fiore ovvero due tagli trasversali sulla sommità, ma senza toccare il fondo. Aprirli delicatamente e distribuire all’interno di ciascuno un pizzico di sale, qualche goccia di aceto balsamico e una punta di miele. Coprire con una pellicola e lasciar marinare per un paio d’ore a temperatura ambiente.Tritare i dadi, il pane e il formaggio in un mixer capiente e trasferire il tutto in una pentola. Scaldare il vino con 750 ml d’acqua e, appena si alza il bollore, spegnere il gas e versare lentamente la miscela nella pentola con il pane e il formaggio, mescolando continuamente con una frusta.
Lasciar addensare sul fuoco per circa 5 minuti, fino a raggiungere una consistenza cremosa, infine disporre nelle fondine, decorando ciascuna con due fichi marinati.

 

Grazie per questa ricetta a Serena di:

L’omin di Pan Pepato

 

 

Ingredienti:

  • 8 fichi freschi
  • una presa di sale marino affumicato I Gusti Vegetali
  • aceto balsamico qb
  • 2 cucchiaini di miele di castagno
  • 2 dadi 
  • 250 gr di pane un po’ raffermo
  • 150 gr di asiago
  • 250 ml di Valpolicella Classico 
Procedimento:
 
Lavare i fichi ed inciderli a fiore ovvero due tagli trasversali sulla sommità, ma senza toccare il fondo. Aprirli delicatamente e distribuire all’interno di ciascuno un pizzico di sale, qualche goccia di aceto balsamico e una punta di miele. Coprire con una pellicola e lasciar marinare per un paio d’ore a temperatura ambiente.Tritare i dadi, il pane e il formaggio in un mixer capiente e trasferire il tutto in una pentola. Scaldare il vino con 750 ml d’acqua e, appena si alza il bollore, spegnere il gas e versare lentamente la miscela nella pentola con il pane e il formaggio, mescolando continuamente con una frusta.
Lasciar addensare sul fuoco per circa 5 minuti, fino a raggiungere una consistenza cremosa, infine disporre nelle fondine, decorando ciascuna con due fichi marinati.

Gazpacho Andaluso

Grazie per questa ricetta a Paola di

Japan the Wonderland

Ingredienti:

  • 1 cetriolo
  • 5 pomodori maturi
  • 1/3 bicchiere aceto bianco
  • 100g mollica di pane raffermo
  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone verde piccolo
  • sale rosa australiano I gusti vegetali
  • olio evo
  • pepe bianco in polvere

Procedimento:

Eliminare la crosta dal pane e coprire la mollica di acqua. Aggiungere l’aceto e lasciare a bagno. Pulire i peperoni e il cetriolo. Tagliare i pomodori a metà, eliminare il picciolo e i semi e tagliarli a tocchetti.
Frullare la verdura con un filino d’olio. Strizzare bene la mollica e unirla al resto. Frullare bene e regolare di sale e pepe. Dare ancora una frullata e mettere in frigo per qualche ora.
Il gazpacho va servito molto freddo. Piuttosto che usare del ghiaccio, mettere il gazpacho per qualche minuto in freezer.

 

Grazie per questa ricetta a Paola di

Japan the Wonderland

 

Ingredienti:

  • 1 cetriolo
  • 5 pomodori maturi
  • 1/3 bicchiere aceto bianco
  • 100g mollica di pane raffermo
  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone verde piccolo
  • sale rosa australiano I gusti vegetali
  • olio evo
  • pepe bianco in polvere

 

Procedimento:

Eliminare la crosta dal pane e coprire la mollica di acqua. Aggiungere l’aceto e lasciare a bagno. Pulire i peperoni e il cetriolo. Tagliare i pomodori a metà, eliminare il picciolo e i semi e tagliarli a tocchetti.
Frullare la verdura con un filino d’olio. Strizzare bene la mollica e unirla al resto. Frullare bene e regolare di sale e pepe. Dare ancora una frullata e mettere in frigo per qualche ora.
Il gazpacho va servito molto freddo. Piuttosto che usare del ghiaccio, mettere il gazpacho per qualche minuto in freezer.

Insalata rustica di fagiolo tonno e cipolle

Grazie per questa ricetta a Ely di

Nella cucina di Ely

Ingredienti:

Procedimento:

La sera prima mettere in ammollo i fagioli in una ciotola capiente. Lessare il giorno dopo per 18 minuti in pentola a pressione. Saltare su una bistecchiera le due fette di tonno aromatizzandole con il sale affumicato. Pulire e tagliate a fettine la cipolla e comporre l’insalata. Aggiungere ai fagioli il tonno a tocchetti e la cipolla, completare con la maggiorana fresca, l’olio e la crema d’aceto balsamico.

 

Grazie per questa ricetta a Ely di

Nella cucina di Ely

 

Ingredienti:

 

 

Procedimento:

La sera prima mettere in ammollo i fagioli in una ciotola capiente. Lessare il giorno dopo per 18 minuti in pentola a pressione. Saltare su una bistecchiera le due fette di tonno aromatizzandole con il sale affumicato. Pulire e tagliate a fettine la cipolla e comporre l’insalata. Aggiungere ai fagioli il tonno a tocchetti e la cipolla, completare con la maggiorana fresca, l’olio e la crema d’aceto balsamico.

 

 

Merluzzo al forno con cipollotti, uvetta, pinoli e olive

Grazie per questa ricetta a Arianna di:

Bambini Golosi

Ingredienti:

  • 4 filetti di merluzzo
  • 4 bei cipollotti
  • 30 gr di uvetta
  • 30 gr di pinoli tostati
  • olive nere denocciolate
  • prezzemolo fresco tritato finemente
  • qualche granello di coriandolo dei I gusti vegetali
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Procedimento:

Ho messo a rinvenire l’uvetta in acqua tiepida. Ho rosolato dolcemente i cipollotti in una padella con due cucchiai d’olio e un goccio d’acqua, mescolandoli spesso. Ho aggiunto il coriandolo pestato, l’uvetta, le olive e i pinoli, unendo ancora un pochino d’acqua. Ho foderato una teglia con della carta da forno, l’ho spennellata con poco olio e vi ho sistemato i filetti di merluzzo. Ho infornato a 180° per circa 7 minuti, quindi ho estratto la teglia dal forno, ho ricoperto il pesce con l’intingolo preparato, una spolverata di prezzemolo e un pizzico di fior di sale. Ho infornato ancora per 8 minuti ed ho servito.

 

Grazie per questa ricetta a Arianna di:

Bambini Golosi

 

 

Ingredienti:

  • 4 filetti di merluzzo
  • 4 bei cipollotti
  • 30 gr di uvetta
  • 30 gr di pinoli tostati
  • olive nere denocciolate
  • prezzemolo fresco tritato finemente
  • qualche granello di coriandolo dei I gusti vegetali
  • olio extravergine di oliva 
  • sale

 

Procedimento:

Ho messo a rinvenire l’uvetta in acqua tiepida. Ho rosolato dolcemente i cipollotti in una padella con due cucchiai d’olio e un goccio d’acqua, mescolandoli spesso. Ho aggiunto il coriandolo pestato, l’uvetta, le olive e i pinoli, unendo ancora un pochino d’acqua. Ho foderato una teglia con della carta da forno, l’ho spennellata con poco olio e vi ho sistemato i filetti di merluzzo. Ho infornato a 180° per circa 7 minuti, quindi ho estratto la teglia dal forno, ho ricoperto il pesce con l’intingolo preparato, una spolverata di prezzemolo e un pizzico di fior di sale. Ho infornato ancora per 8 minuti ed ho servito.

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