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Zuppa piccante Messicana con funghi e fagioli neri

Ingredienti per 4 persone:
  • 500 g di funghi porcini o cardoncelli
  • 300 gr di fagiolini neri
  • 200 g di cipolla
  • 150 gr di pancetta affumicata
  • 400 g di patate
  • 2 spicchio di aglio
  • 200 g di pomodori ramati
  • 1 foglio di alloro
  • 2 cucchiai di peperoncino Amazon Chilli de “i gusti vegetali”
  • un pizzico di cumino in polvere de “I gusti vegetali”
  • 1 ciuffo di coriandolo fresco o 1 cucchiaino di coriandolo in polvere de “I gusti vegetali”
  • 1 lt di brodo vegetale
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale q.c.
Procedimento:

Mettere in ammollo i fagioli neri per 12 ore in acqua fredda. Sciacquare i fagioli e scolarli.
Sbucciare la cipolla e le patate, lavarle e tagliarle a fettine sottili. Sbucciare e schiacciare lo spicchio d’aglio e far rosolare gli ingredienti nell’olio extravergine di oliva insieme alle foglie di alloro. Nel frattempo, pulire i funghi eliminando tutti i residui di terra, tagliare anch’essi a fettine. Quando le patate e la cipolla saranno ben rosolate e inizieranno ad ammorbidirsi, rimuovere l’aglio e le foglie di alloro e unire i funghi. Far rosolare ancora per qualche minuto aggiungendo anche la pancetta tagliata a striscioline, quindi unire il pomodoro tagliato a cubetti e in ultimo i fagioli neri e il brodo vegetale bollente. Salare e speziare con cumino in polvere e coriandolo e con il peperoncino in polvere, quindi abbassare la fiamma e far sobbollire la zuppa per circa 45 minuti, finché le patate e i fagioli non saranno cotti. Cuocere a tegame coperto o scoperto a seconda di quanto liquida o densa si preferisce la zuppa.

Spaghetti aglio, olio, prezzemolo e Paprika Ungherese

Ingredienti per 4 persone
  • 400 gr di spaghetti
  • 2 spicchi d’aglio
  • q.b. olio extra vergine d’oliva
  • q.b. prezzemolo
  • Q.b. Paprika Ungherese de “I gusti vegetali”
Procedimento:

Cuocere gli spaghetti al dente in acqua salata. Nel frattempo, in una padella mettere olio e gli spicchi d’aglio, lasciarli dorare. Una volta dorati, toglierli, spegnere la fiamma e aggiungere la paprika. Una volta che gli spaghetti sono al dente, metterli nella padella con olio e farli saltare. Servire ben caldi con una spolverata di prezzemolo fresco.

Patate al forno alla Paprika

Ingredienti per 4 persone:
  • 650 gr di patate
  • Q.b. di paprika de “I gusti vegetali”
  • 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
  • 1 cucchiaino di sale
Procedimento:

Pelare le patate, tagliarle a tocchetti della stessa grandezza. Sciacquare le patate e asciugarle con della carta assorbente. In una ciotola capiente porre l’olio, il sale e la paprika, mescolare il tuto. Aggiungere le patate nella ciotola e mescolate il tutto in modo che il condimento aderisca bene alle patate. Foderare con carta da forno una teglia, distribuire le patate all’interno senza sovrapporle. Cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti, girandole a metà cottura.

Spiedini di gamberi piccanti

Ingredienti per 4 persone:
  • 500 gr di gamberi
  • 2 zucchine
  • 2 carote
  • q.b. olio extra vergine
  • Q.b. di Pasilla de “I gusti vegetali”
  • q.b. sale
  • q.b. pepe nero
  • q.b. farina
  • ½ bicchiere vino bianco
Procedimento:

Lavare e tagliare alla julienne le carote e zucchine. Pulire i gamberi privandoli del carapace e del filetto. Porre la farina in un piatto e infarinare i gamberi. Una volta infarinati, infilarli sugli spiedini di legno.

In una pentola mettere olio e farlo scaldare, aggiungere gli spiedini e sfumare con il vino. Salare, pepare e aggiungere il peperoncino, girare gli spiedini e farli dorare. Una volta pronti toglierli dalla pentola e mettere le verdure nella pentola aggiungendo un po’ d’olio e farle saltare per qualche minuto.

Porre le verdure in un piatto e adagiare sopra gli spiedini di gamberi.

Salmone piccante con verdure al forno

Ingredienti per 4 persone:
  • 4 filetti di salmone
  • 2 zucchine
  • 2 scalogni
  • 2 pomodori maturi
  • Q.b. di Jalapeno de “I gusti vegetali”
  • q.b. pepe nero
  • q.b. sale
  • q.b. olio extra vergine d’oliva
  • q.b. di erbe (timo, origano, maggiorana)
Procedimento:

Scaldare il forno a 180°. Tagliare a rondelle alte 3 / 4 mm le zucchine, tagliare lo scalogno finemente, porre le zucchine e lo scalogno in una bacinella e condirli con un po’ di olio, sale, pepe e le erbe.

Tagliare 4 fogli di carta stagnola sufficientemente grandi da contenere i filetti e le verdure. Adagiare le zucchine condite al centro dei 4 fogli precedentemente posizionati su una teglia da forno. Pulire i filetti di salmone, creare un’emulsione con olio e Jalapeno e condire i filetti con l’emulsione. Adagiare i filetti conditi sulle zucchine e poi adagiare i pomodori, precedentemente tagliati a cubetti e conditi con olio, sale, pepe e erbe. Chiudere i fogli di stagnola avendo cura di sigillarli bene. Porre la teglia in forno, nella parte più bassa per 25/30 minuti, fino a quando il salmone non sarà ben cotto. Porre ogni cartoccio in un piatto e servire ben caldo.

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