Ingredienti

• 365 grammi di farina manitoba
• 100 grammi di zucchero
• 1/2 cubetto di lievito di birra
• 140 grammi di latte tiepido
• 125 grammi di burro morbido
• 1/2 cucchiaino di cassia
• 1/2 cucchiaino di cardamomo
• 80 grammi uvetta
• 50 grammi di mandorle con la buccia
• 20 grammi di canditi misti
• 20 grammi di zenzero candito
• 2 cucchiai di acqua
• 40 grammi. di albicocche secche morbide
• Rum q.b
• 1 uovo
• 2,5 grammi di sale
• Per la pasta di mandorle:
• 125 grammi di farina di mandorle
• 45 grammi di farina di mandorle
• 150 grammi di zucchero a velo
• 1/2 albume
• Per spennellare:
• 15 grammi circa di burro
• Zucchero semolato q.b
• Zucchero a velo q.b

Preparazione:

Preparare il lievitino con 65 gr di farina, 40 gr di latte, 1/2 uovo e il lievito. Sciogliete il lievito con 1 cucchiaio di latte, a parte battere leggermente l’uovo, aggiungete il resto del latte, la farina, risulta una crema densa. Coprite e mettete a lievitare in luogo tiepido, fino a che raddoppia il suo volume. Mettere nell’impastatrice il resto della farina, lo zucchero, la cassia, il cardamomo, il lievitino e il latte tanto quanto serve per creare un impasto molto sodo. Aggiungere il sale e l’uovo sbattuto e il burro, sempre mescolando. Quando tutto è ben amalgamato, mettere l’impasto in una terrina unta di burro. Coprire e lasciar lievitare fino al raddoppio. (anche tutta la notte). Ammollare l’uvetta nel rum o in acqua, tagliare i canditi e preparare lo zenzero. Tagliare un pezzo di radice di zenzero a pezzetti, mettere in un pentolino con 2 cucchiai di acqua e 2 di zucchero e cuocere a fiamma bassa 10 minuti dopo il bollore. Preparare il marzapane impastando l’albume con le farine e lo zucchero a velo, fare un cilindro e mettere da parte. Sgonfiate l’impasto e incorporate i canditi, le uvette, le albicocche, sgocciolati bene e all’occorrenza anche asciugati, unire anche le mandorle intere. Sulla spianatoia arrotolate l’impasto con le mani fino ad avere un cilindro, spianatene metà con il matterello e nel pezzo più grosso appoggiate il marzapane. Arrotolate anche il pezzo che avete spianato, fino a coprire il marzapane. Mettete lo stollen sulla teglia ricoperta di carta forno. Appoggiate il matterello sulla chiusura per sigillare al meglio. Coprite con pellicola e con una copertina e lasciate riposare anche qui fino al raddoppio. Ci sono volute circa 2 ore. Lasciate ievitare nel forno spento con la luce accesa, ma riscaldato anticipatamente a 30°. Fate cuocere nel forno preriscaldato a 170° x 15 minuti , a 160° per circa 40 minuti., io 50 minuti. Appena cotti spennellateli abbondantemente di burro fuso, spolverateli di zucchero semolato e subito dopo di zucchero a velo. Lasciate raffreddare e avvolgeteli nella carta di alluminio. necessitano di un un riposo di almeno 2 settimane.