6 Specialità

Biscottini salati all’avocado

Grazie per questa ricetta ad Arianna di:

Bambini Golosi

Ingredienti:

  • 1 avocado maturo
  • 100 gr di farina di tipo 0
  • 50 gr di farina integrale
  • 50 gr di olive verdi denocciolate
  • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • un cucchiaio di coriandolo in grani I gusti vegetali
  • 2 cucchiai di semi di sesamo
  • il succo di un limone
  • olio extravergine di oliva
  • sale marino integrale
  • sale marino Verde delle Hawaii

Procedimento:

Tostare a calore basso il coriandolo, pestare e mescolare ad un cucchiaio d’olio. Pelare l’avocado e frullare fino a ridurlo in crema, tenerne da parte un terzo e continuare a frullare il resto con il succo del limone, l’olio il coriandolo e un pizzico di sale marino Verde delle Hawaii. Mescolare le farine, unire un pizzico di sale, la crema di avocado non condita, 3 cucchiai d’olio, il parmigiano, le olive tritate e i semi di sesamo. Impastare tutti gli ingredienti versando l’acqua necessaria per ottenere un composto morbido ed uniforme. Stendere l’impasto a 2-3 mm di spessore e ricavare i biscotti. Stendere su di una teglia ricoperta di carta forno e cuocere a 180° per 10 minuti abbondanti. Ottimi serviti con la crema al coriandolo.

 

Grazie per questa ricetta ad Arianna di:

Bambini Golosi

 

Ingredienti:

  • 1 avocado maturo
  • 100 gr di farina di tipo 0
  • 50 gr di farina integrale 
  • 50 gr di olive verdi denocciolate
  • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • un cucchiaio di coriandolo in grani I gusti vegetali
  • 2 cucchiai di semi di sesamo 
  • il succo di un limone
  • olio extravergine di oliva 
  • sale marino integrale 
  • sale marino Verde delle Hawaii 

 

Procedimento:

Tostare a calore basso il coriandolo, pestare e mescolare ad un cucchiaio d’olio. Pelare l’avocado e frullare fino a ridurlo in crema, tenerne da parte un terzo e continuare a frullare il resto con il succo del limone, l’olio il coriandolo e un pizzico di sale marino Verde delle Hawaii. Mescolare le farine, unire un pizzico di sale, la crema di avocado non condita, 3 cucchiai d’olio, il parmigiano, le olive tritate e i semi di sesamo. Impastare tutti gli ingredienti versando l’acqua necessaria per ottenere un composto morbido ed uniforme. Stendere l’impasto a 2-3 mm di spessore e ricavare i biscotti. Stendere su di una teglia ricoperta di carta forno e cuocere a 180° per 10 minuti abbondanti. Ottimi serviti con la crema al coriandolo.

Schiacciate di patate e fagiolini

Grazie per questa ricetta ad Arianna di

Bambini Golosi

Ingredienti:

  • 400 gr di fagiolini
  • 4 patate
  • 4 scalogni
  • 2 uova
  • 50 gr di mandorle pelate
  • olio extravergine di oliva
  • sale marino iodato
  • qualche grano di coriandolo pestato dei I gusti vegetali
  • un pizzico di pepe
  • formaggio a piacere

Procedimento:

Lessare le patate con la buccia e i fagiolini. Rosolare gli scalogni con 3 cucchiai d’olio per circa 10 minuti e tostare e tritare finemente le mandorle. Passare le patate pelate allo schiacciapatate  e mescolarle insieme alle uova, agli scalogni, alle mandorle, ai fagiolini, a un pizzico di sale e alle spezie. Rivestire la placca del forno con della carta oleata, posarvi dei mucchietti di composto schiacciandoli un po’ e ricavando dei dischi dello spessore di mezzo cm circa. Infornare a 210° fino a doratura. Togliere dal forno e ricoprire con con delle fettine di formaggio, ripassare per qualche minuto in forno fino a che si sarà sciolto.

 

Grazie per questa ricetta ad Arianna di

Bambini Golosi

 

Ingredienti:

  • 400 gr di fagiolini
  • 4 patate
  • 4 scalogni
  • 2 uova
  • 50 gr di mandorle pelate
  • olio extravergine di oliva
  • sale marino iodato
  • qualche grano di coriandolo pestato dei I gusti vegetali
  • un pizzico di pepe
  • formaggio a piacere

 

Procedimento:

Lessare le patate con la buccia e i fagiolini. Rosolare gli scalogni con 3 cucchiai d’olio per circa 10 minuti e tostare e tritare finemente le mandorle. Passare le patate pelate allo schiacciapatate  e mescolarle insieme alle uova, agli scalogni, alle mandorle, ai fagiolini, a un pizzico di sale e alle spezie. Rivestire la placca del forno con della carta oleata, posarvi dei mucchietti di composto schiacciandoli un po’ e ricavando dei dischi dello spessore di mezzo cm circa. Infornare a 210° fino a doratura. Togliere dal forno e ricoprire con con delle fettine di formaggio, ripassare per qualche minuto in forno fino a che si sarà sciolto.

Gazpacho Andaluso

Grazie per questa ricetta a Paola di

Japan the Wonderland

Ingredienti:

  • 1 cetriolo
  • 5 pomodori maturi
  • 1/3 bicchiere aceto bianco
  • 100g mollica di pane raffermo
  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone verde piccolo
  • sale rosa australiano I gusti vegetali
  • olio evo
  • pepe bianco in polvere

Procedimento:

Eliminare la crosta dal pane e coprire la mollica di acqua. Aggiungere l’aceto e lasciare a bagno. Pulire i peperoni e il cetriolo. Tagliare i pomodori a metà, eliminare il picciolo e i semi e tagliarli a tocchetti.
Frullare la verdura con un filino d’olio. Strizzare bene la mollica e unirla al resto. Frullare bene e regolare di sale e pepe. Dare ancora una frullata e mettere in frigo per qualche ora.
Il gazpacho va servito molto freddo. Piuttosto che usare del ghiaccio, mettere il gazpacho per qualche minuto in freezer.

 

Grazie per questa ricetta a Paola di

Japan the Wonderland

 

Ingredienti:

  • 1 cetriolo
  • 5 pomodori maturi
  • 1/3 bicchiere aceto bianco
  • 100g mollica di pane raffermo
  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone verde piccolo
  • sale rosa australiano I gusti vegetali
  • olio evo
  • pepe bianco in polvere

 

Procedimento:

Eliminare la crosta dal pane e coprire la mollica di acqua. Aggiungere l’aceto e lasciare a bagno. Pulire i peperoni e il cetriolo. Tagliare i pomodori a metà, eliminare il picciolo e i semi e tagliarli a tocchetti.
Frullare la verdura con un filino d’olio. Strizzare bene la mollica e unirla al resto. Frullare bene e regolare di sale e pepe. Dare ancora una frullata e mettere in frigo per qualche ora.
Il gazpacho va servito molto freddo. Piuttosto che usare del ghiaccio, mettere il gazpacho per qualche minuto in freezer.

Roselline all’olio e ai semi di papavero

Grazie per questa ricetta a Vanna di

La Cucina di Molly

 Ingredienti per 15 roselline:

  • 500 g di miscela di farine per pane e pizze
  • 25 g di lievito di birra
  • 10 g di sale
  • 175 g di latte
  • 25 g di olio extra vergine di oliva
  • semi di papavero q.b. GUSTI VEGETALI
  • 1 uovo….
 

Procedimento:

Preparare il lievitino con un pò di latte tiepido, il lievito di birra e un pò di miscela di farine e lasciare lievitare coperto. Una volta pronto, mettere su una spianatoia la rimanente miscela,il sale sciolto in un pò di latte tiepido,il lievitino, e impastare aggiungendo poco a poco l’olio. Se è necessario, aggiungere un pò di acqua tiepida. Impastare bene, quindi lasciare lievitare coperto, in un luogo caldo per 2 ore. Trascorso questo tempo e quindi una volta che l’impasto sarà lievitato, rimpastarlo senza aggiungere altra farina. Preparare dei piccoli panini e disporli su una teglia da forno unta con un pò d’olio oppure usare la carta forno. Spennellarli con uovo sbattuto e spolverizzarli con semi di papavero. Infornare a 200° per 25 minuti.

 

Grazie per questa ricetta a Vanna di

La Cucina di Molly

 

 Ingredienti per 15 roselline:  

  • 500 g di miscela di farine per pane e pizze
  • 25 g di lievito di birra
  • 10 g di sale
  • 175 g di latte
  • 25 g di olio extra vergine di oliva
  • semi di papavero q.b. GUSTI VEGETALI
  • 1 uovo….
 

 

 

Procedimento:

Preparare il lievitino con un pò di latte tiepido, il lievito di birra e un pò di miscela di farine e lasciare lievitare coperto. Una volta pronto, mettere su una spianatoia la rimanente miscela,il sale sciolto in un pò di latte tiepido,il lievitino, e impastare aggiungendo poco a poco l’olio. Se è necessario, aggiungere un pò di acqua tiepida. Impastare bene, quindi lasciare lievitare coperto, in un luogo caldo per 2 ore. Trascorso questo tempo e quindi una volta che l’impasto sarà lievitato, rimpastarlo senza aggiungere altra farina. Preparare dei piccoli panini e disporli su una teglia da forno unta con un pò d’olio oppure usare la carta forno. Spennellarli con uovo sbattuto e spolverizzarli con semi di papavero. Infornare a 200° per 25 minuti.

 

Panini integrali farciti

Grazie per questa ricetta a Arianna di:

Bambini Golosi

Ingredienti:

  • 300 gr di farina integrale
  • 200 gr di farina manitoba
  • semola di grano duro quanto basta per la spianatoia
  • un cucchiaino colmo di lievito di birra secco
  • un pizzico di zucchero di canna
  • acqua quanto basta
  • 30 gr di olio extravergine
  • due cucchiaini di sale marino
  • due/tre cipollotti freschi
  • due zucchine
  • passata di pomodoro fatta in casa
  • origano secco
  • olive nere denocciolate
  • qualche granello di coriandolo I gusti vegetali
  • un pizzico di galanga I gusti vegetali
  • un pizzico di curcuma

Procedimento:

Per l’impasto ho, come al solito, sciolto il lievito con un pizzico di zucchero in mezzo bicchiere d’acqua tiepida e l’ho lasciato riposare 10 minuti. Nella ciotola della planetaria ho messo le farine, ho aggiunto il lievito e altra acqua sufficiente ad amalgamare il tutto. Ho unito il sale e infine l’olio, continuando a mescolare per incorporare bene questi ultimi due ingredienti. Dopo qualche minuto ho spento e ho lasciato riposare la pasta per circa un quarto d’ora. Trascorso questo tempo ho azionato ancora la planetaria e ho impastato ancora. Ho preso il mio impasto e l’ho steso sul tavolo ben spolverato con la semola e ho fatto diverse pieghe per asciugarlo! L’ho messo in una terrina capiente e l’ho lasciato riposare nel forno spento per due ore. A questo punto l’ho sgonfiato, ho fatto ancora qualche piega aiutandomi sempre con la semola e l’ho rimesso nel forno per altre tre ore.Nel frattempo ho preparato le varie farce! Per i panini al pomodoro ho semplicemente mescolato la passata con un pizzico di sale, un po’ di origano, qualche granello di coriandolo pestato e un cucchiaio d’olio. Per quella alle zucchine ho tritato molto finemente i cipollotti, li ho messi in una padella con un cucchiaio d’olio e un goccino d’acqua e li ho fatti stufare qualche minuto, ho aggiunto le zucchine tagliate a fettine sottili e un pizzichino di sale. Ho portato a cottura e solo a questo punto ho aggiunto la curcuma e la galanga sciolte in un cucchiaino d’olio. Ho fatto raffreddare e ho schiacciato un po’ con la forchetta per tritare le zucchine. L’ultima farcia l’ho fatta tritando bene le olive nere.  Ok, ci siamo quasi. Ho ripreso l’impasto e l’ho diviso in tre parti. Le ho stese su dei fogli di carta forno infarinati aiutandomi con la semola formando dei rettangoli, ho farcito con le tre salse preparate cercando di lasciare un po’ di bordo, ho arrotolato e richiuso bene.Ho formato dei panini e li ho stesi su delle teglie ricoperte di carta forno spolverate di semola. Un pizzico di fior di sale e in forno a 200° fino a doratura.

 

Grazie per questa ricetta a Arianna di:

Bambini Golosi

 

Ingredienti:

  • 300 gr di farina integrale 
  • 200 gr di farina manitoba 
  • semola di grano duro quanto basta per la spianatoia
  • un cucchiaino colmo di lievito di birra secco
  • un pizzico di zucchero di canna
  • acqua quanto basta
  • 30 gr di olio extravergine 
  • due cucchiaini di sale marino
  • due/tre cipollotti freschi
  • due zucchine
  • passata di pomodoro fatta in casa
  • origano secco
  • olive nere denocciolate
  • qualche granello di coriandolo I gusti vegetali
  • un pizzico di galanga I gusti vegetali
  • un pizzico di curcuma

 

Procedimento:

Per l’impasto ho, come al solito, sciolto il lievito con un pizzico di zucchero in mezzo bicchiere d’acqua tiepida e l’ho lasciato riposare 10 minuti. Nella ciotola della planetaria ho messo le farine, ho aggiunto il lievito e altra acqua sufficiente ad amalgamare il tutto. Ho unito il sale e infine l’olio, continuando a mescolare per incorporare bene questi ultimi due ingredienti. Dopo qualche minuto ho spento e ho lasciato riposare la pasta per circa un quarto d’ora. Trascorso questo tempo ho azionato ancora la planetaria e ho impastato ancora. Ho preso il mio impasto e l’ho steso sul tavolo ben spolverato con la semola e ho fatto diverse pieghe per asciugarlo! L’ho messo in una terrina capiente e l’ho lasciato riposare nel forno spento per due ore. A questo punto l’ho sgonfiato, ho fatto ancora qualche piega aiutandomi sempre con la semola e l’ho rimesso nel forno per altre tre ore.Nel frattempo ho preparato le varie farce! Per i panini al pomodoro ho semplicemente mescolato la passata con un pizzico di sale, un po’ di origano, qualche granello di coriandolo pestato e un cucchiaio d’olio. Per quella alle zucchine ho tritato molto finemente i cipollotti, li ho messi in una padella con un cucchiaio d’olio e un goccino d’acqua e li ho fatti stufare qualche minuto, ho aggiunto le zucchine tagliate a fettine sottili e un pizzichino di sale. Ho portato a cottura e solo a questo punto ho aggiunto la curcuma e la galanga sciolte in un cucchiaino d’olio. Ho fatto raffreddare e ho schiacciato un po’ con la forchetta per tritare le zucchine. L’ultima farcia l’ho fatta tritando bene le olive nere.  Ok, ci siamo quasi. Ho ripreso l’impasto e l’ho diviso in tre parti. Le ho stese su dei fogli di carta forno infarinati aiutandomi con la semola formando dei rettangoli, ho farcito con le tre salse preparate cercando di lasciare un po’ di bordo, ho arrotolato e richiuso bene.Ho formato dei panini e li ho stesi su delle teglie ricoperte di carta forno spolverate di semola. Un pizzico di fior di sale e in forno a 200° fino a doratura.

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