2 Primi

Risotto allo spumante e pepe nero Sarawak

Ingredienti:
  • 400 gr  di riso
  • 200 gorgonzola dolce
  • 1 piccolo scalogno
  • abbondante pepe nero Sarawak macinato al momento
  • 70 gr di burro
  • 300 ml di spumante secco
  • brodo vegetale
  • grana grattugiato
  • sale qb.
Preparazione:

Soffriggere lo scalogno tritato finemente con una noce di burro, unire il riso lasciandolo tostare per 2-3 minuti. Sfumare con lo spumante e cuocere il riso a fuoco moderato aggiungendo il brodo pian piano continuando a mescolare. A cottura ultimata togliere dal fuoco e unire il pepe nero Sarawak,  il sale se necessario, il burro rimasto e il grana. Mantecare con cura e servire immediatamente.

Zuppa di farro e verdure alle Erbe di Provenza

Ingredienti per 4 persone:
  • 300 gr farro perlato de “I gusti vegetali”
  • 2 zucchine
  • 2 carote
  • 2 patate
  • 2 coste di sedano
  • 2 pomodori tondo maturo
  • 1 cipolla bionda
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 peperoncino rosso (facoltativo)
  • brodo vegetale
  • 2 cucchiaini di Erbe di Provenza de “I gusti vegetali”
  • 2 foglie di alloro
  • 3/4 foglie di basilico fresco
  • sale marino iodato grosso q.b.
  • pepe nero q.b.
  • olio evo q.b.
Procedimento:

Lavare, sbucciare, tagliare a dadini regolari o a rondelle il sedano, le zucchine, le carote e le patate. Lavare il pomodoro e mettetelo da parte. Pelare l’aglio e la cipolla e metteterli da parte. Lavare il farro sotto l’acqua corrente fredda, aiutandovi con un colino per rimuovere eventuali impurità presenti. Nella pentola versare l’olio aggiungere la cipolla e l’aglio, il peperoncino e le foglie di alloro. Lasciare insaporire qualche minuto e aggiungere le verdure e il pomodoro tagliato a pezzi, aspettare che queste rosolino pochi minuti, aggiungere il brodo a coprire e le erbe di Provenza; versare il farro lavato e portare la zuppa a bollore. Lasciate cuocere la zuppa per circa 40 minuti, con il coperchio mescolando di tanto in tanto. Al termine della cottura salate, pepate e decorate con le foglie di basilico la zuppa di farro e verdure.

Zuppa piccante Messicana con funghi e fagioli neri

Ingredienti per 4 persone:
  • 500 g di funghi porcini o cardoncelli
  • 300 gr di fagiolini neri
  • 200 g di cipolla
  • 150 gr di pancetta affumicata
  • 400 g di patate
  • 2 spicchio di aglio
  • 200 g di pomodori ramati
  • 1 foglio di alloro
  • 2 cucchiai di peperoncino Amazon Chilli de “i gusti vegetali”
  • un pizzico di cumino in polvere de “I gusti vegetali”
  • 1 ciuffo di coriandolo fresco o 1 cucchiaino di coriandolo in polvere de “I gusti vegetali”
  • 1 lt di brodo vegetale
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale q.c.
Procedimento:

Mettere in ammollo i fagioli neri per 12 ore in acqua fredda. Sciacquare i fagioli e scolarli.
Sbucciare la cipolla e le patate, lavarle e tagliarle a fettine sottili. Sbucciare e schiacciare lo spicchio d’aglio e far rosolare gli ingredienti nell’olio extravergine di oliva insieme alle foglie di alloro. Nel frattempo, pulire i funghi eliminando tutti i residui di terra, tagliare anch’essi a fettine. Quando le patate e la cipolla saranno ben rosolate e inizieranno ad ammorbidirsi, rimuovere l’aglio e le foglie di alloro e unire i funghi. Far rosolare ancora per qualche minuto aggiungendo anche la pancetta tagliata a striscioline, quindi unire il pomodoro tagliato a cubetti e in ultimo i fagioli neri e il brodo vegetale bollente. Salare e speziare con cumino in polvere e coriandolo e con il peperoncino in polvere, quindi abbassare la fiamma e far sobbollire la zuppa per circa 45 minuti, finché le patate e i fagioli non saranno cotti. Cuocere a tegame coperto o scoperto a seconda di quanto liquida o densa si preferisce la zuppa.

Zuppa di cipolle

 

Ingredienti per 4 persone:
  • 1 kg di cipolle bianche
  • 50 gr di burro
  • 10 cl di vino bianco secco
  • 1 litro di brodo di pollo
  • 2 cucchiaini di Erbe di Provenza de “I gusti vegetali”
  • q.b. sale
  • q.b. pepe
  • 100 g circa di groviera grattugiato
  • 8 fette di pane raffermo
Procedimento:

Pelare e tagliare le cipolle a fettine fini. Versarle in una casseruola con il burro e farle rosolare per 10 minuti a fuoco medio finché diventano translucide, mescolando ogni tanto. Fiammeggiare con il vino bianco, continuare la cottura finché il vino sarà ridotto della metà. Aggiungere il brodo di pollo e salare leggermente. Aggiungere le erbe di provenza e l’aglio schiacciato. Abbassare il fuoco e cuocere la zuppa per 40 minuti circa. A fine cottura aggiungere il pepe.
Disporre le fette di pane raffermo in una zuppiera larga, versarvi sopra la zuppa di cipolle, spolverizzare con un pugno abbondante di groviera grattugiata e servire subito.

 

 

Spaghetti aglio, olio, prezzemolo e Paprika Ungherese

Ingredienti per 4 persone
  • 400 gr di spaghetti
  • 2 spicchi d’aglio
  • q.b. olio extra vergine d’oliva
  • q.b. prezzemolo
  • Q.b. Paprika Ungherese de “I gusti vegetali”
Procedimento:

Cuocere gli spaghetti al dente in acqua salata. Nel frattempo, in una padella mettere olio e gli spicchi d’aglio, lasciarli dorare. Una volta dorati, toglierli, spegnere la fiamma e aggiungere la paprika. Una volta che gli spaghetti sono al dente, metterli nella padella con olio e farli saltare. Servire ben caldi con una spolverata di prezzemolo fresco.

EnglishItaliano