5 Ricette

BBQ Rub Beef – Baltimora Pit Beef

Ingredienti per 4 persone

  • 400 gr Girello di manzo
  • Q.b. Olio Extravergine d’oliva
  • Q.b. Rub Beef I gusti vegetali
  • Q.b. Salsa al rafano
  • 4 Panini tipo kaiser roll o rosetta
  • Q.b. cipolla o scalogno
  • Per la salsa di rafano
  • 250gr di maionese
  • 2 cucchiaini di pasta di rafano

Preparazione

Ripulire il girello da eventuale grasso o guaine superficiali. Asciugare con cura e ripetutamente il pezzo di carne con un panno carta.
Stendere un filo d’olio su tutta la superficie della carne e cospargere in maniera uniforme il rub sul girello.
Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare tutta notte in frigorifero.
Preriscaldare il bbq a 130 gradi e predisporlo per la cottura indiretta. Cuocere il filetto e attendere che la temperatura interna sia di almeno 51°/52°C. Spostate  la carne in cottura diretta, rigirare spesso e cuocere con cura su tutti i lati il pezzo, questo passaggio serve a creare la crosta croccante e ad innalzare di qualche grado ancora la temperatura interna.
Togliere dal fuoco e lasciar riposare per almeno 10 – 15 minuti, tostare leggermente il pane sulla griglia.
Nel frattempo preparare la Salsa Tiger mescolando in una ciotola la maionese, la pasta di rafano.
Tagliare sottilmente la carne, comporre il panino con la carne, la crema e qualche anello di cipolla cruda.

Autore Accademia Ferri

BBQ Sale per carni rosse – Roast beef con scalogno confit e asparagi

“Ricetta tratta dal libro “Barbecue Surprise” de I signori del Barbecue “

Ingredienti per 4 persone

  • 1 kg di carne di manzo già legata per roast beef
  • 6 scalogni
  • 20 asparagi
  • Q.b. Sale di cottura per carni rosse I gusti vegetali
  • Q.b. Sale di cottura per verdure I gusti vegetali
  • Q.b. Olio extra vergine di oliva

Preparazione

Insaporire la carne con il sale per carni rosse. Preriscaldare il BBQ a 160 gradi e predisporlo per la cottura indiretta. Cuocere il roast beef per 20 min fino a che la temperatura interna non raggiunge 45 gradi. Mettere gli scalogni sbucciati su un foglio di alluminio e li condiamo con olio e sale per verdure. Chiuderli a pacchetto e metterli a cuocere nella parte della griglia con la cottura diretta per 15 min. Nel frattempo privare gli asparagi della parte coriacea, sbollentarli in acqua per 3 min e dopo averli fatti raffreddare tagliarli alla julienne. Tagliare la polpa degli scalogni a tocchetti e unirli in una ciotola con gli asparagi. Condire con sale, pepe e olio. Lasciar riposare il roast beef per almeno 15 min coperto con un foglio di alluminio. Tagliare la carne a fette sottili e servire con le verdure

BBQ per le Ribs – Costine d’agnello con bietole


“Ricetta tratta dal libro “Barbecue Surprise” de I signori del Barbecue “

Ingredienti per 4 persone

  • 800 gr Costine d’agnello 1 solo pezzo
  • 100 gr bietole
  • Q.b. Rub – Ribs I gusti vegetali
  • Q.b. Olio extravergine d’oliva

Preparazione

Cospargere la carne con la rub, metterla in frigo e farla riposare per una notte.
Preriscaldare il bbq a 140 gradi e predisporlo per cottura indiretta.
Portare le costine a temperatura ambiente e cuocerle sulla griglia per 90 min.
Regolare la temperatura a calore medio-alto e proseguire la cottura diretta per far dorare le costine sui tutti i lati, fino a quando la carne non tende a staccarsi dall’osso.
Far appassire velocemente le bietole con un filo d’olio e salare.
Togliere le costine e servire con le bietole.

BBQ Pulled Pork – Filetto di Maiale con verdure grigliate

“Ricetta tratta dal libro “Barbecue Surprise” de I signori del Barbecue

Ingredienti per 4 persone

  • 600 gr filetto di maiale
  • 2 zucchine
  • 2 patate
  • 2 melanzane
  • 2 carote
  • 2 cipollotti
  • Q.b. Rub – Pulled pork I gusti vegetali
  • Q.b. Sale di cottura per verdure I gusti vegetali
  • Q.b. Olio extravergine d’oliva

Preparazione
Insaporire la carne con la rub pulled pork e un filo d’olio.
Preriscaldare il bbq a 160 gradi e predisporlo per la cottura indiretta.
Cuocere il filetto per 20 – 30 min sulla griglia.
Nel frattempo tagliare e metà le zucchine, affettare le melanzane, le patate senza sbucciarle, le carote e i cipollotti.
Insaporire le verdure con il sale di cottura per verdure e cuocerle sulla parte della griglia con cottura diretta per alcuni minuti, girandole alcune volte fino a quando saranno ben segnati dalla griglia e le patate ben cotte.
Condire le verdure con un po’ di olio e un po’ di sale.
Il filetto sarà cotto quando avrà raggiunto la temperatura interna di 62 gradi. Lasciarlo riposare per 10 min coperto con un foglio di alluminio.
Servire il filetto tagliato a fette con le verdure

Risotto allo spumante e pepe nero Sarawak

Ingredienti:
  • 400 gr  di riso
  • 200 gorgonzola dolce
  • 1 piccolo scalogno
  • abbondante pepe nero Sarawak macinato al momento
  • 70 gr di burro
  • 300 ml di spumante secco
  • brodo vegetale
  • grana grattugiato
  • sale qb.
Preparazione:

Soffriggere lo scalogno tritato finemente con una noce di burro, unire il riso lasciandolo tostare per 2-3 minuti. Sfumare con lo spumante e cuocere il riso a fuoco moderato aggiungendo il brodo pian piano continuando a mescolare. A cottura ultimata togliere dal fuoco e unire il pepe nero Sarawak,  il sale se necessario, il burro rimasto e il grana. Mantecare con cura e servire immediatamente.