Biscotti “Pan di Zenzero”

Ingredienti per circa 35 biscotti:
  • 300 gr di farina 00
  • 85 gr di zucchero a velo
  • 130 gr burro morbido (se si ti utilizza un food processor il burro può essere freddo da frigo)
  • 1 tuorlo di un uovo medio
  • 60 gr miele
  • 20 gr melassa (se non disponibile si può omettere, serve per dare un colore più scuro ai biscotti)
  • 1 pizzico di sale
  • 2 gr di bicarbonato
  • 3 gr di cannella macinata de “I Gusti vegetali”
  • 3 gr di zenzero macinato de “I Gusti vegetali”
  • 1,5 gr di chiodi di garofano de “I Gusti vegetali”
  • 0,5 gr di noce moscata de “I Gusti vegetali”

 

Per la ghiaccia reale:
  • 30 gr albume (circa 1 uovo medio)
  • 150 gr di zucchero a velo
  • 3-4 gocce di succo di limone

 

Procedimento:

Impastare gli ingredienti in una ciotola o su una spianatoia fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Se si utilizza un food processor, mettere la farina e il burro a pezzetti freddo di frigorifero nella ciotola della macchina, frullare per pochi secondi fino a che non si ottengono delle briciole fini (sabbiatura). Aggiungere gli altri ingredienti e frullare nuovamente fino a che non si formeranno delle briciole più grosse. Mettere impasto su una spianatoia e lavorarlo fino a che non si ottiene un impasto omogeneo.

Appiattire un po’ l’impasto, coprirlo con una pellicola e farlo riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Prelevare dal frigorifero l’impasto e stenderlo con il mattarello su una spianatoia leggermente infarinata fino ad ottenere uno spessore di circa ½ cm.

Utilizzare le classiche formine de “l’omino di pan di zenzero” per ricavare circa 35 biscotti. Appoggiare le formine su una teglia da forno foderata con carta da forno e infornarle nel forno statico a 180° per circa 13-15 min.  Una volta cotti, toglierli dalla teglia e farli raffreddare.

 

Per la ghiaccia reale:

Sbattere l’albume a temperatura ambiente in una ciotola, non appena sarà montato aggiungere poco alla volta lo zucchero a velo setacciato e il succo del limone.

Mettere la ghiaccia reale nella sac-à-poche usa e getta creando una punta di diametro 1 mm.

Decorare le formine a piacimento.

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