BBQ Sale per carni rosse – Roast beef con scalogno confit e asparagi

“Ricetta tratta dal libro “Barbecue Surprise” de I signori del Barbecue “

Ingredienti per 4 persone

  • 1 kg di carne di manzo già legata per roast beef
  • 6 scalogni
  • 20 asparagi
  • Q.b. Sale di cottura per carni rosse I gusti vegetali
  • Q.b. Sale di cottura per verdure I gusti vegetali
  • Q.b. Olio extra vergine di oliva

Preparazione

Insaporire la carne con il sale per carni rosse. Preriscaldare il BBQ a 160 gradi e predisporlo per la cottura indiretta. Cuocere il roast beef per 20 min fino a che la temperatura interna non raggiunge 45 gradi. Mettere gli scalogni sbucciati su un foglio di alluminio e li condiamo con olio e sale per verdure. Chiuderli a pacchetto e metterli a cuocere nella parte della griglia con la cottura diretta per 15 min. Nel frattempo privare gli asparagi della parte coriacea, sbollentarli in acqua per 3 min e dopo averli fatti raffreddare tagliarli alla julienne. Tagliare la polpa degli scalogni a tocchetti e unirli in una ciotola con gli asparagi. Condire con sale, pepe e olio. Lasciar riposare il roast beef per almeno 15 min coperto con un foglio di alluminio. Tagliare la carne a fette sottili e servire con le verdure

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