Autore archivio: Ferri dal 1905

Shawarma di pollo con verdure

Ingredienti per 4 persone:
  • 6 panini arabi
  • 500 g di petto di pollo
  • q.b. Origano
  • 2 cucchiaini di Baharat de “I gusti vegetali”
  • ½ cucchiaino di zenzero in polvere de “I gusti vegetali”
  • 2 spicchi d’aglio
  • 125 ml di yogurt greco
  • 125 ml di maionese
  • 1 cucchiaino di prezzemolo
  • ½ cucchiaino di zucchero
  • 1 peperone
  • 1 cipolla
  • 1 cetriolo
  • 2 pomodori
  • 6 foglie di lattuga
  • q.b. olio extravergine d’oliva
  • 1 cucchiaino di sale
Procedimento:

Tagliare il petto di pollo a piccoli tocchetti, dopodiché porli in una terrina dove li condirete con il sale e con tutte le spezie (origano, Baharat e zenzero), mescolando con cura per farli insaporire uniformemente. Lasciarli negli odori per circa 1 ora e mezzo.
Nel frattempo preparare la salsa agrodolce allo yogurt e aglio: tritare molto finemente 2 spicchi d’aglio e mischiarli con lo yogurt greco, la maionese, il prezzemolo (anch’esso tritato) e lo zucchero, mescolando bene tutti gli ingredienti. Far riposare la salsa ottenuta fino al momento dell’utilizzo, meglio se coperta con della pellicola trasparente.
Poco prima che sia trascorso il tempo di riposo della carne nelle spezie, procedere con la preparazione delle verdure: lavare e tagliare a dadini il peperone, sbucciare e affettar finemente la cipolla e farla saltare in un po’ d’olio, insieme alla dadolata di peperone, per 8 minuti. Lavare le foglie di lattuga e affettarle finemente, dopodiché sbucciare il cetriolo e tagliarlo a piccoli cubetti. Per finire lavare e tagliare a fettine piccole e sottili i pomodori.
Preparate il pollo: scaldare un po’ d’olio in una padella e mettete a rosolare i tocchetti di pollo, facendoli cuocere e dorare a fiamma piuttosto alta.
Una volta preparato il pollo, assemblare i vostri shawarma: prendere il pane arabo (panino o piadina a piacere) e farcitelo con un po’ di tutte le verdure, con i tocchetti di pollo e per finire con la salsa.

Pollo Tikka Masala

Ingredienti per 4 persone:
  • 600 gr di petto di pollo
  • 1 cipolla
  • 1 peperone
  • 500 gr di yogurt bianco
  • 300 gr di passata di pomodoro
  • Succo di 1 limone
  • 2 spicchi di aglio
  • 2 cm di radice di zenzero fresco
  • 2 spicchi di aglio
  • 2 cucchiaini di peperoncino in polvere de “I gusti vegetali”
  • 2 cucchiaini di coriandolo macinato de “I gusti vegetali”
  • 2 cucchiaini di curcuma macinata de “I gusti vegetali”
  • 2 cucchiaini di cumino macinato de “I gusti vegetali”
  • 2 cucchiaini di Garam Masala de “I gusti vegetali”
  • q.b. sale
  • q.b. olio di semi
Procedimento:

Preparare la marinatura per il pollo: pelate 2 cm di radice di zenzero e 1 spicchio di aglio, grattugiateli e uniteli a 300 g di yogurt; mescolare con il succo filtrato del limone, il peperoncino, il coriandolo, 1 cucchiaino di cumino, 1 cucchiaino di curcuma, un cucchiaio di Garam Masala e 1 cucchiaino di sale. Sciacquare il pollo, asciugarlo e tagliarlo a tocchetti della stessa grandezza; versarlo nella marinata e lasciate insaporire tutta la notte in frigorifero.
Passato il tempo di riposo prendete il pollo e ponetelo su una teglia rivestita di carta forno, cuocetelo nel forno preriscaldato a 200 °C per circa 15-20 minuti finchè il pollo non sarà ben cotto.
Nel frattempo preparare la salsa: tritare finemente la cipolla, grattugiare 1 spicchio di aglio e mondare il peperone privandolo dei semi e dei filamenti interni. In una padella antiaderente scaldare 2 cucchiai di olio di semi e fate insaporire l’aglio e la cipolla, dopo 5 minuti unite il peperone tagliato a listarelle, far insaporire qualche minuto e aggiungere 1 cucchiaio di Garam Masala, 1 cucchiaino di curcuma, 1 cucchiaino di cumino e 2 cm di radice di zenzero grattugiata. Unire la passata di pomodoro, salare e lasciar cuocere, con un coperchio, per circa 15 minuti. A fine cottura della salsa unite 200 g di yogurt. Quando il pollo è cotto aggiungerlo alla salsa, farlo insaporire 5 minuti e servire immediatamente.

Nasi Goren Indonesiano

Ingredienti per 4 persone:
  • 300 gr riso Basmati
  • 250 gr petto di pollo
  • 250 gr gamberetti
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 cipolla rossa
  • 1 peperoncino rosso
  • 3 cucchiaini di Nasi Goren de “I gusti vegetali”
  • 6 cucchiaini olio di semi
  • 1 cucchiaino di paprika dolce
  • 150 gr passata di pomodoro
  • 2 cucchiaini di salsa di soia
Procedimento:

Portare a bollore abbondante acqua e aggiungere il riso, cuocetelo per 10 minuti; scolatelo e raffreddatelo sotto acqua fredda corrente. Tenetelo da parte. Tagliare finemente l’aglio e la cipolla, tagliare il peperoncino a fettine sottili, eliminando i semini interni. Scaldare nel wok l’olio di semi e aggiungere il trito; far soffriggere qualche minuto a fuoco vivace; nel frattempo tagliare il pollo a cubotti e aggiungerlo nel wok.  Far dorare bene; dopo un paio di minuti aggiungere anche i gamberetti. Proseguire la cottura per altri due o tre minuti a fuoco vivace e dopo un paio di minuti aggiungete la miscela di Nasi Goren e la parika. Aggiungere dopo il pomodoro, mescolate con un cucchiaio di legno e portate a semibollore, aggiungere la salsa di soya. Colare bene il riso e aggiungerlo nel wok. Farlo saltare per qualche minuto a fiamma media per farlo diventare croccante. Servire ben caldo.

Taco Messicani

Per 4 persone:
  • 400 gr di farina di mais
  • Acqua
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Olio extra vergine di oliva
  • 450 gr di carne di manzo macinata
  • 2 cucchiaini di miscela Taco de “I gusti vegetali”
  • 1 peperone
  • 1 cipolla
  • 2 pomodori maturi
  • Insalata verde q.b.
Procedimento:

Mettere in una terrina la farina di mais e aggiungete un pizzico di sale, un filo d’olio extravergine di oliva e acqua quanto basta per ottenere un impasto lavorabile. Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo da dividere in palline. Tirare gli impasti fino ad ottenere una mini “piadina” non molto alta.
In una padella far rosolare la cipolla tagliata finissima con olio extravergine di oliva, aggiungere la carne tritata e farla rosolare. Unire i pomodori tagliati a cubetti privati dei semi e i peperoni tagliati a striscioline. Regolate di sale e di pepe e lasciate cuocere per 10/15 minuti. Aggiungere la miscela Taco per insaporire e mescolare molto bene tutti gli ingredienti.
Far scaldare una padella antiaderente, ungetela con pochissimo olio e cuocete i tacos da entrambi i lati fino a che non saranno cotti, qualche minuto. Farcite i tacos con il ripieno e servire ben caldo dopo aver aggiunto le foglie di insalata verde.

Braciole al Barbacue

Per 4 persone:
  • 4 braciole di maiale
  • 2 cucchiaini di miscela Barbecue de “I gusti vegetali”
  • 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
Procedimento:

Mescolare l’olio con la miscela di spezie barbecue, sale e pepe. Versare la marinatura sulle braciole, precedentemente adagiate in un grande piatto, e massaggiare la carne in modo che la marinatura aderisca bene alla carne. Coprire con la pellicola e lasciarle marinare in un luogo fresco per 2 ore.
Prelevare le braciole e cuocerle sulla bistecchiera per 5 minuti su entrambi i lati, quindi continuate a grigliare, alzando la griglia e spennellando ogni tanto con la marinata rimasta, finché le braciole non saranno cotte.

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