Autore archivio: Ferri dal 1905

Pollo al Berbere’

Per 4 persone:
  • 500 gr di petto di pollo
  • 1 cipolla
  • 2 cucchiaini di miscela Berbere’ de “I gusti vegetali”
  • 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
Procedimento:

Tagliare il petto di pollo ottenendo delle striscioline o bocconcini di uguale dimensione e versarlo in un piatto fondo, aggiungere la marinatura precedentemente preparata con olio e berberè. Mescolare bene gli ingredienti. Lasciare marinare per 25/30 minuti a temperatura ambiente.
Tagliare la cipolla, dopo averla sbucciata, ad anelli sottili. Trasferirla in un padella in cui avrete fatto scaldare l’olio di oliva, quindi fatela cuocere per circa 5 minuti, mescolandola spesso. Aggiungere il pollo in padella e fate rosolare il pollo per qualche minuto. Unite il vino, mescolate e fatelo evaporare alzando leggermente la fiamma. Aggiustare di sale e pepe e completare la cottura del pollo.

Zuppa piccante Messicana con funghi e fagioli neri

Ingredienti per 4 persone:
  • 500 g di funghi porcini o cardoncelli
  • 300 gr di fagiolini neri
  • 200 g di cipolla
  • 150 gr di pancetta affumicata
  • 400 g di patate
  • 2 spicchio di aglio
  • 200 g di pomodori ramati
  • 1 foglio di alloro
  • 2 cucchiai di peperoncino Amazon Chilli de “i gusti vegetali”
  • un pizzico di cumino in polvere de “I gusti vegetali”
  • 1 ciuffo di coriandolo fresco o 1 cucchiaino di coriandolo in polvere de “I gusti vegetali”
  • 1 lt di brodo vegetale
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale q.c.
Procedimento:

Mettere in ammollo i fagioli neri per 12 ore in acqua fredda. Sciacquare i fagioli e scolarli.
Sbucciare la cipolla e le patate, lavarle e tagliarle a fettine sottili. Sbucciare e schiacciare lo spicchio d’aglio e far rosolare gli ingredienti nell’olio extravergine di oliva insieme alle foglie di alloro. Nel frattempo, pulire i funghi eliminando tutti i residui di terra, tagliare anch’essi a fettine. Quando le patate e la cipolla saranno ben rosolate e inizieranno ad ammorbidirsi, rimuovere l’aglio e le foglie di alloro e unire i funghi. Far rosolare ancora per qualche minuto aggiungendo anche la pancetta tagliata a striscioline, quindi unire il pomodoro tagliato a cubetti e in ultimo i fagioli neri e il brodo vegetale bollente. Salare e speziare con cumino in polvere e coriandolo e con il peperoncino in polvere, quindi abbassare la fiamma e far sobbollire la zuppa per circa 45 minuti, finché le patate e i fagioli non saranno cotti. Cuocere a tegame coperto o scoperto a seconda di quanto liquida o densa si preferisce la zuppa.

Zuppa di cipolle

 

Ingredienti per 4 persone:
  • 1 kg di cipolle bianche
  • 50 gr di burro
  • 10 cl di vino bianco secco
  • 1 litro di brodo di pollo
  • 2 cucchiaini di Erbe di Provenza de “I gusti vegetali”
  • q.b. sale
  • q.b. pepe
  • 100 g circa di groviera grattugiato
  • 8 fette di pane raffermo
Procedimento:

Pelare e tagliare le cipolle a fettine fini. Versarle in una casseruola con il burro e farle rosolare per 10 minuti a fuoco medio finché diventano translucide, mescolando ogni tanto. Fiammeggiare con il vino bianco, continuare la cottura finché il vino sarà ridotto della metà. Aggiungere il brodo di pollo e salare leggermente. Aggiungere le erbe di provenza e l’aglio schiacciato. Abbassare il fuoco e cuocere la zuppa per 40 minuti circa. A fine cottura aggiungere il pepe.
Disporre le fette di pane raffermo in una zuppiera larga, versarvi sopra la zuppa di cipolle, spolverizzare con un pugno abbondante di groviera grattugiata e servire subito.

 

 

Paella Valenciana

Ingredienti per 4 persone:
  • 300 gr di riso
  • 3 cosce di pollo
  • 100 gr di lonza di maiale
  • 300 gr di cozze
  • 2 calamari
  • 300 gr di gamberi
  • 4 scampi
  • 150 gr piselli
  • 2 peperoni
  • 100 ml di vino bianco
  • 500 ml di brodo
  • 1 cipolla bianca
  • 1 spicchio d’aglio
  • 4 cucchiaini di Paella de “I gusti vegetali”
Procedimento:

Sbollentare i piselli per 5 minuti e teneteli da parte. Arrostire i peperoni su una griglia, quindi spellarli, tagliarli a listarelle e metteterli da parte. In una grossa wok far appassire la cipolla tritata in qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Aggiungere i fusi di pollo e farli rosolare per una decina di minuti, sfumando a metà cottura con la metà del vino bianco. Mettere i fusi di pollo in un piatto e teneteli da parte. Nella stessa wok in cui avete cotto in precedenza il pollo, aggiungere la lonza tagliata a pezzetti e far cuocere per 5 minuti sfumando la carne con il resto del vino. Nel frattempo eliminare la pelle dal pollo e tagliate la carne a pezzettini, quindi aggiungetela nella wok con la lonza, aggiungere i piselli e i peperoni, mescolare il tutto, aggiustate di sale e terminare la cottura. Nel frattempo pulire i calamari e sgusciare i gamberi. In una padella a parte far soffriggere uno spicchio d’aglio nell’olio, sollevarlo e aggiungere i calamari tagliati ad anelli. Aggiungere i gamberi, aggiustare di sale e far cuocere gamberi e calamari per un paio di minuti. In una paellera (o una teglia da forno dai bordi bassi) versare le carni con le verdure e il pesce con i loro sughi di cottura e mescolate il tutto. Aggiungete il riso e coprite a filo con il brodo, precedentemente riscaldato. Disponete gli scampi sulla paella e lasciar cuocere, girando di tanto in tanto per evitare che si attacchi. Durante la cottura, pulire le cozze. Far cuocere le cozze in padella con un coperchio finché non si aprano le valve. Attendere ultimazione della cottura fino a quando il brodo non si sarà assorbito, una volta assorbito, servire la paella Valenciana in tavola guarnendola con le cozze e degli spicchi di limone.

Goulash Ungherese

Ingredienti per 4 persone:
  • 1 kg manzo
  • 250 gr cipolle
  • 1 spicchio aglio
  • 1,5 lt Brodo di carne
  • 450 gr patate
  • 1 pomodoro ramato
  • 3 cucchiaini Goulash de “I gusti vegetali”
  • Olio extra vergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
Procedimento:

Mettere a scaldare il di brodo di carne. Poi prendete la carne già pulita e tagliarla a dadini. Tritare finemente la cipolla e tagliare i pomodori a cubetti. Pelare e schiacciare l’aglio. Versare l’olio in una casseruola a bordi alti, poi unire la cipolla. Far rosolare la cipolla per bene, una volta appassita aggiungere la carne nella casseruola, mescolare e lasciar rosolare per circa 10 minuti, mescolando spesso perché la carne non si attacchi. Una volta che la carne sarà ben rosolata aggiungere la miscela Goulash. Mescolare per bene, aggiungere poi l’aglio e i pomodori. Mescolare per amalgamare il tutto. Bagnare con il brodo, fino a coprire completamente la carne. Coprire con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco medio per circa un’ora e mezza, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo pelare le patate e tagliarle a cubetti. Unire le patate alla carne e mescolare. Se necessario aggiungere un po’ di brodo, coprire con il coperchio e lasciar cuocere finché le patate non saranno cotte (circa mezz’ora).  Una volta cotto servire ben caldo.

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